食譜-燜雞
準備時間:30分鐘
烹飪時間:35分鐘
材料:
三黃雞1
黑木耳50克
幹蘑菇100克
筍幹150克
10幹辣椒
蒜粉1湯匙(15克)
4顆青蒜
5片生姜
料酒1湯匙(15毫升)
2茶匙五香粉(10克)
2茶匙鹽(10克)
生抽1湯匙(15毫升)
蠔油1湯匙(15毫升)
糖1茶匙(5克)
醬油1茶匙(5克)
啤酒500毫升
30毫升油
練習:
1.三黃雞洗凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙、5g)、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
2.將筍幹用清水浸泡至軟身，沖洗幹凈，放入鍋中煮15分鐘，煮好後取出，擠出水分備用。
3.木耳用溫水泡好後，去蒂，清洗幹凈，用手撕成大小相等的片，瀝幹水分備用。
4.將青蒜洗凈，切成4厘米長的段。
5.將幹香菇洗凈，用溫水浸泡，去蒂，瀝幹水分備用。泡蘑菇的水不要倒掉，放在壹邊沈澱。
6.向炒鍋中加入油。油熱後轉小火，放入幹辣椒和蒜末，爆香後炒至炒鍋壹側，轉大火加熱油，再放入腌制好的雞塊，炒至雞肉表面微黃，出鍋。
7.將瀝幹水分的筍幹、香菇、木耳放入鍋中翻炒，然後倒入泡過香菇的水，大火燒開，加鹽(1茶匙，5g)、白糖、醬油上色，再煮5分鐘。
8.倒入雞塊，然後是啤酒，蓋上鍋蓋，中火煨15分鐘，撒上青蒜。
扒雞塊
原材料:
雞肉(200克)、竹筍(或蘑菇)(65克)、黃酒(6.5克)、醬油(3克)、味精、姜、濕菱角粉(8克)、蔥花、精鹽、糖、雞湯(130克)。
生產方法:
將雞肉切成1寸丁，放入溫熱的豬油鍋中炸半分鐘，即加入竹筍或冬菇及調料(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱角粉、鹽、糖、味精、雞湯)，小火煨10分鐘，再用濕菱角粉勾芡。