1.
準備工作：開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過壹次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合壹部分，最後再全部混合
2.
制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水
3.
加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態，此時氣泡很粗大
4.
再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與面糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬松柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化
5.
再次過篩粉類壹次性加入，攪拌至粉末消失即可
6.
加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻
7.
制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8.
混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。
9.
混合可可醬：取出壹部分面糊，倒入可可醬，刮刀與面糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鐘左右位置，然後翻壹下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，讓面糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10.
出爐：在廚臺上30-40cm高處自由落體摔壹下，立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片，借來用壹下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上，除了不美觀以外，起不到良好的下拉作用。