春節是中國最隆重的傳統節日。客家人從臘月二十四到正月十五過年，也就是說新年從傳統的“小年”開始。農歷新年過後，家家戶戶都準備年貨，比如炒米粉，做米糖，炸豆腐，買雞鴨魚肉，熏香放鞭炮。此外，還少不了抽出時間打掃庭院、清潔門窗等。
在除夕的前壹天，客家人會用大木甑蒸“新年(年)飯”，也叫“過年飯”。祭祖時要在“年飯”裏插12雙筷子和12個大蒜(閏年要加壹雙筷子和壹個大蒜)。給橘子、柚子等燒紙錢是必須的。，有的還得放幾個銀元(意思是有飯吃，有錢花)。“新年飯”將供應幾天。第三天早上，“年飯”會重新蒸熟，全家人壹起吃，寓意“歲末有余糧”。過了第五天，會把新米放進鍋裏煮新米。
除夕夜，各家早早貼上對聯和年畫，然後準備年夜飯。年夜飯菜品根據每個家庭的經濟情況有所不同。壹般有魚有雞有鴨。吃年夜飯，通常會有壹道由紅薯粉和豬肉做成的菜，叫做“肉丸”，象征著團圓。其中最精致的菜肴是“年湯”，主要包括肉、蘿蔔、肉丸和蘑菇。吃年夜飯前要做兩件事:壹是給長輩端上熱氣騰騰的“年夜飯”；二是燒香祭祖，放鞭炮。後來壹家人人才吃團圓飯，這頓飯壹定要吃，也就是說吃了“年夜飯”，又老了壹歲。晚飯後，老人會給孩子包好吉祥的“壓歲錢”，大年三十就包完了。
正月初壹淩晨，男人們早早起床洗漱，然後點蠟燭放鞭炮，家家戶戶互祝新年。新年是壹年中的壹年，壹年中的壹個月，壹年中的壹天。祖先稱之為“三朝”。之後放上壹盤粉條、米糖、花生，壹定要吃，表示過年有吃法。客家人習慣在初壹早餐吃“長壽面”，因為面條的長短象征長壽。然後孩子們會給他們的長輩拜年，長輩會給他們糖果和橘子，有的會給他們“紅包”，原名“掛脖子”。去親戚家拜年，壹般會帶著橘餅、糖等禮物，主人會備好茶、水果招待，有的甚至會留下來喝“年酒”、吃雞腿。這壹天有很多講究，不要撈吃的，不要掃地，不要打水，更不要說不吉利的話。早餐也要大齋，以芹菜、豆腐為主，寓意勤勞致富。
正月初二，客家人最重要的是殺壹只閹雞，在紙錢上澆雞血，稱為“血錢”。早飯後，全家人穿戴整齊，帶上蠟燭、鞭炮、茶、酒、素菜，去上墳祭祖。祭祀結束後，家人開始挨家挨戶拜年，壹邊喝著熱酒，壹邊說著祝福的話。這壹天，客家人出嫁的女兒有回父母家探親的習俗。他們帶著雞、糖果和其他禮物去看望父母，與家人團聚。正月初三，客家人開始走親戚。
正月初五，各地圩田開始了新年的第壹個圩日，俗稱“開圩”。在這壹天，人們忙於表演。有很多玩具和小吃，還有舞獅和龍燈，非常熱鬧。民俗，這壹天，客家人也有“門前燒紙”的習俗，意為“新年已過”，之後會轉入正常的生活和生產。不過，有錢人家會玩到元宵節。
正月初七早上，家家戶戶都用炸果子、炸豆腐、臘肉等七種調料熬粥，俗稱“七寶湯”。客家人認為吃“七寶湯”會導致壹年無病無災。直到元宵節後的第壹個月的第十五天，傳統的中國新年才結束。
如今，中國新年增加了許多內容，封建陋習明顯減少，人們舉行了各種文化活動和體育比賽，傳統節日呈現出新的色彩。
閩西客家人:除夕吃“腕管”和“長壽菜”。
閩西客家人正處於過年的準備階段，從2008年25日元旦假期開始，壹直到除夕。
在除夕夜，客家人最主要的事情是“走紅”(貼春聯和紅紙)，以顯示他們的繁榮。之後，他們堅守門神，祭祖，備年飯，守歲。“腕管”和“長壽菜”是閩西客家人不可或缺的菜肴。“腕管”就是紅燒豬蹄。這道紅燒豬蹄很有特色。不僅爛，而且香，好吃。這裏的壹些成分是當地的植物根，所以香味很獨特。“長壽菜”其實就是把壹整只雞或者壹整塊豬肉放在鍋裏煮，然後加入整根蘿蔔和整根芥菜，寓意深刻。
在飯桌上，客家人也講究怎麽吃。雞頭是老人吃的，雞翅是出門的男人吃的，讀書的孩子吃雞胳膊(腿)。灑在桌子上的酒被視為發財，打碎的碗被視為添菜，掉落的筷子被視為吃飯.................................................................................................................................................客家人要用三盞特制的油燈照亮廳堂、房門、火爐，直到天亮。如果夜晚明亮，這將意味著來年好運、和平和繁榮。
贛南客家:諸多禁忌
贛南客家人過年有很多禁忌。正月初壹，不要在屋外倒垃圾、潑水，不要進菜園摘菜。這壹天不罵人，說吉祥話。除夕、春節、大節日、喜慶日子，切忌摔碗摔筷。正月初壹至正月十五，忌向他人借款或催貸。新年出行，避免有女性在場。正月初五，是“五谷神”的生日。這壹天，各家都不能煮生米，只能前壹天晚上煮生米，第二天早上蒸。黎明時分，家家戶戶焚香歡迎“五谷神”來到谷倉，祈求“五谷豐登”。
贛南客家人講究“吉祥如意”，每月初壹、十五要說吉祥話，“沒事”要說“是”。寧都大鼓、小布等農村“帽子”要說“油子”，因為“帽子”與“毛”諧音。新喪親的人都不敢去別人家過年了。除夕的第三天被稱為“窮人節”。壹般人不出門也不應酬。這壹天要做的事，就是把初壹以來清掃的垃圾送到村邊，點上三根香，燒掉，俗稱“送窮人出去”