“吉”與“雞”諧音，寓意家庭幸福、吉祥、美滿、幸福。尤其是在節日宴會上，雞絕對會是主角。
自古以來，用雞做的美味菜肴數不勝數。而且，還有壹句話叫“無雞不成飯”。《新唐書》有“雞球”“窮治恥，擇良田種麥，擇鳥羽稻。”
荷葉蒸雞味道鮮醇，雞肉嫩滑適口。荷葉的清香和香菇的鮮味滲透到雞肉裏，味道很甜很香。
此菜有荷葉清香，有補虛、益五臟、強筋骨、活血、抗寒熱、清熱等功效。它不僅可以作為孕婦、哺乳母親和老年人的滋補食品，也可以作為貧血、肝炎和肺結核患者的廉價藥膳。
蒸菜在烹飪過程中，水滲透熱量，保持了菜肴的原形、原汁、原味。相比煎、炸、烤、炸，蒸出來的食物含油少得多，肉在蒸的過程中會滲油，調節陰陽，鎖住所有維生素和水分，使菜肴清淡，讓人細細品味純天然菜肴的原汁原味，回歸自然，恢復自然健康。
從飲食健康的角度來說，蒸菜清淡養胃，講究原汁原味，鮮香嫩滑，絢麗多彩，原汁少失，不雜味散。蒸菜能保留食材的原味，不失水，所以滑嫩多汁，所以更健康。
問哪裏買荷葉？壹般大型超市應該都有。在賣幹貨或者賣散裝茶葉幹花的地方，都很便宜。幹荷葉也可以炒成小塊，煮粥，既香又香。
材料？
500克雞腿肉
荷葉1
3個蘑菇
山藥300克
雞蛋1
青蔥
精力
大蒜
大茴香
鹽
精制糖
蠔油
澱粉
烹飪酒
辣椒
荷葉蒸雞？
山藥切丁，香菇切片，荷葉用開水浸泡，蔥、姜、蒜切片。
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去骨並切割雞腿肉。
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加入雞蛋、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻。加入少許食用油，腌制30分鐘。
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將荷葉鋪在大碗中，底部放蔥、姜、蒜、大料。
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加壹層蘑菇和山藥。
加入鹽腌的雞塊。
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然後再加壹層香菇和山藥，撒幾片蔥姜蒜，淋上泡椒雞的醬。
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包好後蒸30分鐘，撒上香蔥末。
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技巧
蒸的時間可以根據自己的竈火大小來調整。