“我不想讓她來做飯，但這是她想做的！”詹姆斯比爾德獲獎廚師和穆莫夫Ku校友說，有點惱火。然而，在塞爾皮2歲時，他被壹對來自馬裏蘭州郊區的白人夫婦收養。他承認他嶽母不停的烹飪很有教育意義。壹個偉大的廚師，她的Bulgogi是壹個傳奇。此外，“這是她表達愛的方式，也是確保我們被照顧的方式。”很甜蜜。
它是壹道經典的韓國菜，由腌制牛肉切片制成，是韓國家庭的主食。就像意大利裔美國人吃肉丸和意大利面，猶太人吃丸子湯壹樣，包裹在米飯或生菜中的保加利亞菜在每個韓國廚師的菜肴中無處不在，深深植根於韓國文化。據同行評議的《韓國日報》報道，這道菜的起源可以追溯到果凍時代(公元前37年至公元668年)，即壹種名為maekjeok的類似烤肉串的肉制品的演變。久而久之，千酒就變成了用冷水浸泡過的牛肉做成的肉湯。20世紀初，這道菜被neobiani取代，neobiani是壹種由朝鮮王室青睞的薄切片、腌制和碳化牛肉制成的豪華菜肴。
新比安奇如何成為保加利亞人的故事是壹個復雜的故事，它受到朝鮮人與肉的關系變化、日本入侵和朝鮮爭取獨立的影響。但簡而言之，自20世紀20年代以來，牛肉變得更加商業化和受歡迎。Bulgogi其實是兩種略有不同的菜的統稱:壹種是肉湯，可能是對seoryamyeok的回訪，另壹種是烤肉。這道菜的地位在日治時期(1910到1945)逐漸弱化，期間牛肉嚴重短缺導致價格飛漲。但大多數專家認為，到了20世紀90年代，保加利亞美食已經反彈，並被集體認為是韓國最受歡迎的食物。
隨著韓國人移民到美國，他們自然帶來了保加利亞食物。在韓國，美食作家馬特·羅德巴德(Matt Rodbard)寫道，除了泡菜(壹種傳統的發酵蔬菜，通常是卷心菜)和可能的拌飯(壹碗米飯，通常上面有蔬菜、雞蛋、肉片、醬油和發酵醬)，“bulgogi是最著名的韓國食物，為美國海岸增添了光彩。”bulgogi的演變似乎以壹種微妙的方式繼續著:在這裏，妳並不經常看到bulgogi的肉湯形式，各種各樣的“燒烤”有時是在熱爐鍋裏準備的，這可能反映了許多美國家庭缺乏木炭火盆甚至烤架。
Serpico說，詹姆斯比爾德獲獎廚師Serpico Ribeye經常被使用，因為它的嫩度和脂肪含量，但裏脊肉和胸脯肉也受歡迎。腌泡汁通常因不同的設施和家庭而略有不同。它是壹種秘制醬，但通常包括醬油、糖、大蒜、洋蔥、香油和梨的混合物。梨，通常是多汁的亞洲品種，尤其重要。它含有壹種叫calpain的酶，可以讓肉變嫩，增加壹點甜味。但是Serpico說傳統的成分有時會被替換。
“現在有些人用獼猴桃，”塞爾皮科解釋道。"它的酶與亞洲梨和菠蘿的酶相同."不過，他警告說，亞洲梨中的鈣蛋白酶含量可能更低；用它制成的腌泡汁可以用在牛肉上過夜，不會降低肉的質量。鹵汁裏加奇異果糊，特別是我是菠蘿。塞爾皮科說，這種酶可以在短短幾個小時內發揮作用。“妳要小心。很多人不吃菠蘿，因為菠蘿肉會分解，所以味道不好。
另壹個問題是購買切得很薄的牛肉；大多數西方超市沒有這種傳統牛肉。舍皮科說，那些熟練使用刀具的人可以考慮冷凍牛肉，讓它部分解凍，這將使牛肉變得更薄，甚至更容易切片。但他警告說:“這需要比許多人想象的更多的技能和實踐。”。相反，他建議去當地的韓國雜貨店，也許是在美國有60家分店的韓國連鎖超市H-Mart。他還建議妳點預切牛肉，甚至是預腌牛肉。或者，“去找妳的屠夫，讓他們把它切片；很多大的雜貨店都會這麽做。"
如果這壹切看起來太難，那麽外出就餐會有很多選擇。在美國，很難找到bulgogi的韓國餐廳)；不是以某種形式送達的；通常在用餐者面前的桌子上的烤架上烤焦。K-towns有從東海岸到西海岸迎合當地韓國人的選擇，而像布魯克林的Insa和洛杉磯的Magal BBQ這樣的新來者在時尚和潮流的環境中提供bulgogi。近年來，韓國燒烤也出現在人們期待的地方，比如崔永元的tacos，引發了韓國的taco革命，並傳遍全國。
這是我們最喜歡的菜，Bulgogi。試試Magal燒烤。# bulgogi koreanbbq新年派對雜誌lbbq腌牛肉koreanfood kogi牛肉和蔬菜最喜歡的食物
Magalbbq(@magalbbq)在太平洋時間112/29下午0: 28。
我在網上分享了壹個帖子，但妳可能要重新考慮在家做飯。今年的冬季奧運會將在平昌舉行，平昌位於壹個以浮華和嫩牛肉聞名的地區。想到日本神戶，卻想到韓國:這些肉來自當地的韓玉牛，是非常珍貴的小品種，大理石脂肪含量很高。當然，不要指望能在美國雜貨店買到；由於國內需求旺盛，漢玉牛肉很少出口。2015年，當地牛肋排價格飆升至每100克4.13美元，幾乎是同樣的澳洲牛肉價格的3倍。但是，即使妳沒有得到壹袋韓宇，在自己的網站上烹飪Bulgogi也是紀念奧運會的壹個極好的方式。塞爾皮科強調，最好的保加利亞人是“在人們的家裏”。他說:
“妳可以搞得正式壹點，也可以在後院穿鞋。”。他接著說，這是壹道情有可原的菜，是用菜譜做的，甚至可能會得益於壹點點偏差。如果妳害怕，深呼吸，像舍皮科那樣做。他說，“我有點誇張了。”
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彼得·塞爾皮科的保加利亞食譜
供應4
1磅牛腰肉，切成1捆洋蔥，切成1英寸長的3瓣大蒜，切成薄片4湯匙低鈉醬油，4湯匙罐裝菠蘿汁，1湯匙香油，1/2湯匙新鮮胡椒，1湯匙中性油，並在塑料袋中烹飪，並與油混合。冷藏浸泡1到4小時。在鑄鐵鍋中，用中火加熱油。將牛腩徹底翻炒，並去除剩余的腌料。與米飯和/或配菜壹起享用。