老大房
蘇式鮮肉月餅
原料
水皮：
低筋粉200克、高筋粉50克、豬油50克、糖37克、蜂蜜20克、清水125克
油皮：
低筋粉200克、豬油110克
餡料：
夾心肉225克、糖20克、白芝麻5克、香油2茶匙、欣和六月鮮醬油3茶匙、鹽5克、姜、蔥汁
制作做法：
餡料：取壹盆，放入夾心肉制成的肉末和所有調料順壹個方向攪拌至餡上勁備用，註意手工剁出來的肉末味道十分有嚼勁，同時要上勁有力道；
水皮：將所有水皮所需原料和成軟面團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。
油皮：將所有油皮所需原料和成軟面團，保濕靜置20分鐘。
月餅：
1、 將水皮包住油皮後，搟成餅皮，同時反復疊三次後再次搟成均勻的餅皮，用刀切成20克左右的劑子；
2、 劑子平放，用手掌按扁；
3、 用搟面杖搟成圓片；
4、 放上鮮肉餡；
5、 慢慢包和，包好的圓球收口朝下，放置在案板上；
6、 用手按壓成圓餅狀，同時放入專用模具控制大小，最後成型後用印章為每個待烤的月餅加印放入烤盤，烤箱烘烤完成。
沈福忠：
1、 肉餡選料為夾心肉，同時剁成肉泥後加入調料充分上勁；
2、 水皮和油皮都要保濕靜置。
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