第壹，香椿炸後不脆。為什麽是1？漂燙時間太長。香椿炸之前，壹般只需要壹分鐘。如果焯水時間太長，香椿會變軟，所以炒出來的香椿沒那麽脆。
2、淹死香椿後沒有涼水。焯水後壹般要有冷水，不僅有利於清除亞硝酸鹽，還會使香椿變硬，這樣炒起來會更脆。
3.面糊太稀或太稠不能炒香椿時，面糊的準備很重要，不能太稀或太稠。面糊太稀或太稠，炒出來的香椿會很軟，不夠嚼勁，壹點都不脆。
4.香椿在炒之前，必須把香椿上的水瀝幹，這樣炒出來的香椿才會香脆。
5、放久壹點，香椿炒好後，最好趁熱吃。如果放久了，炒出來的香椿會變得又冷又軟，吃起來不夠脆。
二、炒香椿的做法食材:香椿芽200克，面粉80克，玉米澱粉40克，雞蛋2克，小蘇打2克，鹽3克，玉米油適量。
步驟:
1.首先，拔掉香椿的老根。周末我還是會帶回家。過了幾天有點新鮮了，葉子也掉了壹點，但是不影響口感！
2.香椿洗凈放入竹籃控幹水分。
3.拿壹個大碗，敲兩個雞蛋。我是壹個黃泥蛋。我覺得這個比國外雞蛋成品顏色好。
4.在雞蛋碗裏，我的名字是80克面粉。我是壹個普通的餃子迷。
5.加入40克玉米澱粉，即澱粉與面粉的比例為1:2。
6.先翻炒，將面粉翻炒至無幹粉顆粒，然後倒入66克水，慢慢拌成酥糊。耐心點，別浪費時間。
7.在碗裏加入3克鹽。如果妳喜歡鹽，放4克。
8.關鍵是加入2克小蘇打再加入蛋殼中，讓蛋殼更脆更蓬松。
9.調好的糊是這樣的。拿起筷子，把它們擺正。壹致性好。不要太厚。
10，將幹水分控的香椿放入碗中蘸糊。
11，然後用筷子夾住控制，或者刮掉碗邊多余的糊。不要包太多，不然炸出來的產品就包不住厚厚的殼了。
12.在壹個小牛奶鍋裏煮玉米油。五成火中小火慢煎。把金色的壹面翻過來。
13.當煎鍋兩面金黃時，他們會拿出控油器來吃。
三、吃香椿要註意什麽？1.香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於普通蔬菜。雖然不會引起中毒，但也要盡量減少，因為亞硝酸鹽是合成亞硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，細菌在胃中繁殖，產生的酶會分解氨基酸形成胺。同時，細菌中的壹些酶可以由胺類和亞硝酸鹽合成亞硝胺。
燙水是減少亞硝酸鹽的最好方法之壹。結果表明，漂燙65438±0min後，亞硝酸鹽和硝酸鹽的去除率可達2/3以上。香椿的香氣主要來自精油。它不溶於水，所以燙不會影響菜肴的風味。
2、不要吃剩下的香椿，越新鮮越好，香椿的硝酸鹽含量越軟，第壹芽越新鮮，采摘後最好立即食用。
3.不要和黃瓜壹起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，營養大大降低。所以香椿和黃瓜不宜同食。
另外，對於有皮膚病的人來說，不能吃這類食物，因為香椿陽虛，吃這類食物可能會導致病情復發。與健康人相比，不能隨意進食，也不能隨意拿香椿吃其他食物，否則會引發壹些疾病。