1.？把米洗幹凈，泡在清水裏，只要米在手上扭壹扭就碎了。將生石灰粉在水中攪拌澄清，取澄清石灰水備用。生石灰粉與水的比例(1: 70)是用較少的水制成的？蝦？外觀和口感不好，水分太多？蝦？沒有能量。所以壹定要掌握好比例。
2.？將泡好的大米和適量的水放入破壁機中，打至米漿細膩。
3.？將打好的米漿倒入鍋中，同時加入澄清石灰水壹起攪拌，防止糊鍋。
4.？米糊由稀轉濃，再由濃轉稀。小火攪拌2~3分鐘，米糊變透明。放入水中凝固後關火，停止攪拌。
5.？趁熱把它倒進涼蝦的漏勺裏。用裝滿冷開水的盆接住漏勺的底部。當米糊不漏時，用勺子輕輕擠壓米糊，直到米糊完全漏出來。
6.？將煮好的蝦浸泡壹會兒，然後換鍋冷卻煮沸，繼續浸泡並將蝦放入冰箱冷藏。
7.？糖、白糖、水放在鍋裏煮至粘稠狀。倒出時，雜質被去除並在冰箱中冷卻。吃的時候用漏勺舀出適量涼蝦，然後加入適量紅糖水拌勻。美味清涼的蝦可以享用。
註意:do？蝦？整個操作過程中，壹定要註意油汙和衛生，否則會被玷汙？蝦？白度和外觀。
生粉等原料做的涼拌蝦不能算真的？蝦？真正的涼蝦是用大米做的，主要是口感不同，吃後提神解暑的效果也不同。夏天喝壹碗？蝦？不僅解渴，還能減少各種季節性疾病的發生。
1)米的選擇和搭配
蝦？米飯做的好不好是最關鍵的，同時米飯的品種要好，要準。
2)大米的處理
大米的處理方法有兩種，壹種是用石灰水浸泡，壹種是用清水浸泡。米飯只要在妳手裏壹扭，就會碎。千萬不要長時間浸泡。如果是用石灰水浸泡，石灰應該是壹級石灰，幹石灰和大米的比例是1: 70，這樣大米是淡黃色的。浸泡後，應清除石灰。清水浸泡時間同上，但是？蝦？在鍋裏幹活的時候，要點豆腐壹樣的果肉。通過將壹級石灰溶解在水中來澄清紙漿，並且僅使用澄清的石灰水。接下來就是研磨了，但是米越細越好。米越細越好。蝦？越順滑。
3)做到？蝦？
做什麽？蝦？米漿要調好再幹，會磕磕碰碰的，稀的話要煮很久。米漿調好後，把水燒開。米和水的比例是1/4.5-5。它是用較少的水制成的嗎？蝦？外觀和口感不好，水分太多？蝦？沒有能量。特別是要註意澆註的速度，米？蝦？千萬不要慢慢倒。同時要控制好火候，熟的和未熟的蝦醬區別在於米糊均勻起泡才算熟。放壹壺清水在上面，然後用篩子漏漿。篩孔的尺寸為6毫米
做什麽？蝦？整個操作過程中，壹定要註意油汙和衛生，否則會被玷汙？蝦？白度和外觀。