如何制作三杯牛仔骨
“三杯果汁是最著名的自制復合醬料之壹，名氣大概只限於川味魚香醬。
所謂三杯，是指壹杯香油，壹杯米酒，壹杯醬油的無水烹飪法，有點辣，甜很多。南方很多地方還創造性地使用了壹種西式調料羅勒——九層塔，獲得了更加獨特香甜的香氣。於是，“三杯”就成了美味的代名詞，凡是有“三杯”的菜肴都會引起人們奇妙的想象。今天這道三杯菜絕對有“貪得無厭”的獨特“功效”——主料:牛仔骨，又名牛扒——西餐中6789年煎至成熟的誘人牛排，骨肉相連，滑嫩無比，靠近骨頭的肉筋味道濃郁，鮮美誘人；三杯果汁:除了傳統的香油、米酒、醬油，再加點番茄醬，帶出壹點酸味；再加點蠔油，就更美味了；還有新鮮羅勒的芽尖和嫩葉，很香！內容更豐富，口味更復雜；掌握牛仔骨的成熟度，不喜歡油炸，用三杯濃汁包裹...絕對值得壹試！
沒有新鮮的羅勒也沒關系。可以撒壹點幹羅勒，或者根本不用羅勒。絕對好吃。
佐料
牛仔骨(400g(3條))鹽(少許)面粉(適量)
調味品
蔥(半個)小米椒(3個)姜(1小塊)蒜(1頭)鮮羅勒(30g)醬油(1湯匙)蠔油(2湯匙)番茄醬(1湯匙)米酒(1
炊具
鍋，砂鍋
1牛仔骨提前在水中浸泡1至2小時，中間換水2、3次，去血；
2.將牛仔骨切成段，每段上有骨頭，用廚房紙吸水；
兩邊均勻撒壹點鹽，不要太多，壹點點就好，靜置壹會兒底部入味；
4姜片；大蒜切片；多放點蒜，肯定有人會覺得蒜片比肉好吃；
洋蔥片5片；小米椒斜切；
6新鮮羅勒洗凈略切絲；
7醬油、蠔油、番茄醬放入小碗中，攪拌均勻成醬；
8將米酒和糖放入另壹個小碗中，攪拌均勻，制成米酒和糖汁。
9牛仔骨均勻的塗上壹層面粉，多余的面粉抖掉；
10中火加熱壹口鍋，加入少許色拉油，壹塊壹塊放入牛骨，煎至兩面焦糊，油溫略高。炒好後翻面再炒，大概3、4分鐘，不要炒的太老；
11取出牛仔骨備用；
繼續在12鍋中加入香油，翻炒姜片至姜片卷曲呈褐色；
13加入蒜片，香味爆棚；
14加入洋蔥和小米椒，轉大火翻炒至洋蔥變軟；
15同時加入牛骨和醬料，快速翻炒均勻；
將米酒湯加入16，快速翻炒均勻；
17放入1/3羅勒葉；
18翻炒均勻關火；
在19炒姜片的同時，用另壹個燃燒器加熱土鍋，關火，鋪上1/3羅勒葉；
20趁熱把炒鍋裏的所有食材都放進煲裏，聽到“吱吱”的聲音，說明煲的溫度夠熱了；
21撒上最後1/3的羅勒葉；
蓋22，燉20到30秒，即可食用！
23哇！香氣四溢，滿嘴都是鮮香，咀嚼間無比滿足！如果實在不行，就去做吧！記得把手指舔幹凈。