奶奶腌制青椒有兩種方法。壹個是全根腌制，壹個是現煮現吃和大家分享奶奶的秘方。
全根腌青椒。
做全根泡椒，首先要選好辣椒。辣椒夠辣，腌制起來很好吃。不辣的辣椒腌制起來沒有辣椒的味道，簡直是對不辣不開心的人的懲罰！
準備辣椒，洗凈晾幹備用；
去頭尾，對半切開，去籽，切口向上晾幹兩三個小時；
將家裏常用的泡菜壇清洗幹凈，將白酒消毒後晾幹。
把辣椒放在壇子裏，曬幹的軟辣椒更容易放在壇子裏，不容易碎。
用3公斤水加入醬油、醋、鹽、糖、味精、姜、花椒、茴香、香葉，煮幾分鐘，做成濃濃的泡椒湯。
煮好的湯冷卻後，倒入花椒罐，湯汁壹定不能過花椒。
取適量花椒，放入油鍋翻炒，保留花椒油。將冷卻後的花椒油放入罐中密封。
記得用熟油。如果想多吃麻，也可以選擇辣椒，味道會更濃，非常好吃。
腌青椒
剁青椒是我模仿奶奶的方法。腌制後做拌飯也是不錯的選擇，不管作為配菜有多好吃。這真是壹頓大餐！
將辣椒連同椒梗壹起洗幹凈，控幹水分後去掉椒梗。壹方面不會刺激眼睛，另壹方面保持辣椒的辣椒素和維生素隨水流失。
切成小圈，或者切成段。
切辣椒圈，加入姜粉、蒜泥、鹽、味精、糖、十三香和酒。
拿壹雙幹凈的筷子，攪拌均勻。
放入腌制槽中壓榨1小時，殺水後即可食用。也可以放在幹凈的玻璃罐裏放入冰箱冷藏，慢慢享用。