洋蔥中含有的槲皮素是目前已知的最強的天然抗癌物質之壹。它能抑制許多致癌物質的活性，阻止癌細胞的生長。
2.胡蘿蔔
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，食用後可在人體內產生維生素A，具有穩定上皮細胞，防止細胞過度增殖而致癌的作用。因為胡蘿蔔素是脂溶性物質，生吃不易被吸收，所以要用油煮熟後再吃。
3.海藻
其抗癌機理是海藻類蔬菜(包括海帶、紫菜、裙帶菜等。)含有高纖維素，不易被消化，能促進腸道蠕動，有利於體內有害物質的排出。癌癥患者的血液多為酸性，而富含鈣等無機鹽的海藻可以調節平衡血液的酸堿度。此外，經常吃海藻可以預防甲狀腺腫和便秘。
4.番茄
西紅柿含有豐富的維生素C，能增強人體的抗病能力，刺激人體產生能抗癌的幹擾素，防止人體吸收致癌物質亞硝胺。
5、芹菜、韭菜
它們富含纖維素，能促進胃腸蠕動，減少致癌物在消化道的滯留時間，減弱致癌物對身體的危害。
6.白菜和南瓜
它含有微量元素鉬，能阻止體內致癌物質亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶。
7.蘑菇
蘑菇的特點是熱能低，高蛋白，高纖維素。蘑菇中所含的纖維素能吸收膽固醇，防止便秘，使體內的有害物質盡快排出體外，對預防高膽固醇血癥、便秘和癌癥有壹定的作用。
8.大蒜
大蒜中有壹種含硫化合物(蒜氨酸)，可以消除亞硝胺。每天吃10g大蒜，對預防癌癥，尤其是胃癌非常有益。山東大蒜產區的人吃大蒜多，胃癌發病率明顯低於其他地區。