菜單來自中國各地區、各民族的菜肴。中國的菜肴種類繁多，不僅按地域、民族分類，還因消費者不同而加工不同。有如下兩種分類。①消費類。由於消費者不同，菜品層次也不同，主要有家常菜、地方菜、公共食堂菜、廟會菜、官辦菜、宮廷菜、藥膳菜等。②加工類。由於中國烹飪技術的多樣性，菜肴的形式和功能也有所不同，主要分為涼菜、熱菜、大菜、配菜、甜菜和湯菜。
由於地理、氣候、物產、文化、信仰的差異，菜肴風味迥異，形成諸多流派，包括四大菜系、八大菜系。四大菜系是黃河下遊的魯菜、長江上遊的川菜、江蘇淮安-揚州地區的淮揚菜和珠江流域的粵菜。因為這些菜系都是自然演變形成的，所以只能從用料、制作、口味、藝術風格上大致區分。
中餐非常註重色、香、味。這是壹道菜和壹道菜的標準。色彩:指菜肴的顏色，是原料的自然顏色和配料顏色的有機結合，有時用壹些蔬菜、西紅柿、洋蔥等來襯托。為了達到更好的視覺效果。香氣:指菜肴的香氣，包括空氣香和骨香。味道:指菜肴的味道，是菜肴的靈魂。它是主料、調味料和不同烹飪方法有機結合的產物。