顧名思義，藤椒雞的主要調味成分是藤椒，也叫竹葉椒。它有強烈的大麻味。蛋白質營養價值高，氨基酸組成齊全，尤其是不飽和脂肪酸含量高，多直接食用或配調料食用。總的來說是極好的食材，壹年四季都可以吃。
至於雞肉部分，建議用跑雉或者走雉至少200天等等。當然是條件有限的普遍做法，只要好吃就行。
近年來，藤椒中存在揮發性風味物質、麻味分布不均勻等問題。人們開發出了花椒油、花椒油樹脂、花椒精油等系列產品，不僅色澤美觀、口味獨特、使用方便，而且有效地保留了花椒原有的風味物質和有效成分，使烹飪變得美味又方便。
藤椒粉也是川菜中不可或缺的調料。先來看看藤椒雞的簡單做法。
成分:
半只雞/3片姜/35 ml食用油/1根蔥/3個小米青椒/3個小米紅椒。
藤椒30g蔥花3g/姜末5g/幹辣椒3g/胡椒粉少許/鹽適量。
料酒2湯匙/香醋3湯匙/香油1湯匙/醬油1湯匙/糖1茶匙。
烹飪步驟
第壹步:往鍋裏加水，直到雞肉煮透。將雞肉放入有冷水的鍋中，加入料酒、蔥結、花椒粒、姜片，中火煮15分鐘，關火燜20分鐘撈起。
第二步:將雞肉浸泡在冰水中。
第三步:拿起雞肉，剁碎。
第四步:將小米椒切成小圈，姜切末。
第五步:取壹個小碗，將胡椒與姜末、香醋、醬油、鹽、糖、胡椒粉和香油混合，放入調味料中。
第六步:將雞肉放入盤中，淋上醬汁，放入蔥花和藤椒。
第七步:將鍋裏的油加熱，最後將熱油直接倒在藤椒上，讓藤椒的麻味和雞肉完全融合在壹起吃。
第八步:吃的時候用醬包起來。好吃到妳沒有朋友。哈哈。
這道簡單的藤椒雞，香辣爽口，吃著吃著就停不下來。這真是壹頓特別的飯。
藤椒雞是阿加莎姐姐做的第398道美味。做藤椒雞時，青紅椒圈是必不可少的調味品，既能增加菜肴的價值，又能貢獻麻辣鮮香的味道。另外雞肉挑起來放冰水裏肉質會更有彈性，雞皮也很q，明天就是周末了，建議在家嘗嘗！美食值得分享，生活需要記錄。阿加莎美食故事將與妳同行。