主料
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鯉魚750克
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白蘿蔔300克
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雞爪150克
輔料
雞蛋
50克
發菜
5克
粉絲
15克
調料
食鹽
5克
味精
2克
黃酒
10克
香菜
10克
鯉魚跳龍門的做法
1.用白蘿蔔雕刻4 個龍頭；
2.將粉絲紮成大拇指粗，13.2 厘米長的龍骨；
3.紮好的粉絲下油鍋炸膨脹，取出瀝油；
4.雞蛋入油鍋攤成蛋皮；
5.用雞蛋皮將炸好的粉絲纏緊，作為龍身；
6.龍的鱗甲用香菜葉擺成；
7.龍爪用雞爪代替；
8.取兩個白蘿蔔墩，上面插上竹簽備用；
9.將雞湯加黃酒、精鹽放在湯鍋內燒沸，加味精出鍋，倒入專用的魚鍋內，上桌後點燃鍋架下的酒精；
10.將活鯉魚撈出，快速從背部開刀，順魚脊骨直剝，另壹刀從魚皮下直剝，取出兩塊鮮魚肉，切成蝴蝶花刀片，再裝回魚身原處；
11.將魚頭、尾部各插入竹簽上，放在兩條龍的中間，擺成鯉魚躍龍門的姿勢，即時上桌；
12.快速用筷子剝出活魚皮下的鮮魚片，放入已燒沸的雞湯鍋內，蓋上鍋蓋；
13.等鍋開時，用勺給每人盛壹小碗鮮湯和魚片；
14.然後將魚骨架和兩條龍全部撤去，除去蘿蔔墩和竹簽，隨即刮凈魚鱗，掏出內臟，洗凈血汙，將魚架仍放入原盤中；
15.與此同時，給魚鍋內加雞湯，點燃酒精燒沸，將魚架、龍身全部放入魚鍋，蓋上鍋蓋，燒開後，再次盛湯，飽嘗燒尾風味。