特色吊鍋雞
玉米粉5千克、黃油300克、白糖200克加清水2千克調勻成糊；不銹鋼托盤刷上壹層黃油，舀壹勺玉米糊（約50克）平攤在盤中成厚約5毫米的面餅，覆膜蒸10分鐘，取出即成玉米饃。
孜然1千克、幹紅辣椒500克、良姜350克，花椒、八角、小茴香各300克，桂皮、白豆蔻、草果各200克，姜黃150克、丁香125克，砂仁、陳皮、百裏香各100克，甘草60克混勻，放入凈鍋幹炒出香，取出打碎後加味精250克攪勻即成香料粉。
鍋入菜籽油25千克、牛油12.5千克燒至八成熱，下入蔥段2.5千克、姜片1千克小火炸幹水汽，待香氣逸出，關火打撈出渣滓；待油溫降至四成熱後，加姜粒、蒜粒各5千克（蒜粒、姜粒大小如黃豆，倘若太細，下入油鍋會直接炸糊），倒入郫縣豆瓣醬10千克攪拌均勻，再添香料碎340克（靈草100克，八角、桂皮、香葉各50克，白芷、小茴香、草果各30克炒香打碎）、洋蔥塊2.5千克、芹菜段2.5千克、糍粑辣椒5千克轉小火推勻，倒入青花椒1千克、花椒面500克炒出麻香，最後加入冰糖1千克、永川豆豉碎1千克、醪糟3瓶，翻炒均勻即成火鍋底料。
1.提前預制雞塊時，油的份量要比水多壹些，這樣才能鎖住雞塊裏的香味，而且出品更符合成都人重油重辣的飲食習慣。
2.芋頭相對來說比較“嬌氣”，見水或者碰到鐵質容器易導致顏色發烏，所以提前蒸制時用雞湯和雞油，放入非鐵質容器中為宜。