香氣濃郁，鮮美爽口，風味獨特。
配料:鱔魚片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、蓮藕片、豆腐皮、生菜各200克。
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調料:
郫縣豆瓣醬50克，幹辣椒100克，幹辣椒25克，鱔魚鍋香料250克，植物油100克，老油10克，味精10克，花椒、冰糖、雞精5克，大蒜30克，姜、蔥、料酒20克。
鱔魚鍋專用調料【泥鰍火鍋常用】；
八角5克，肉桂、草果、山奈各3克，丁香1克，茴香2克，香茅2克，豆蔻2克。
生產方法:
(1)將80克幹辣椒放入沸水中煮20分鐘，浸泡1小時，瀝幹水分，用絞肉機磨成“糍粑辣椒”，將姜、蒜切成0.5厘米見方的方塊，將各種香料放入沸水中浸泡5分鐘，瀝幹水分備用。
(2)將幹凈的鍋放在中火上，加入植物油煉制，放鍋內晾至四成熟，然後將20g幹辣椒、花椒翻炒至棕紅色，郫縣豆瓣用小火翻炒3分鐘，汽巴椒翻炒20分鐘，油變紅時放入香料翻炒10分鐘，放入大蒜丁。
(3)不銹鋼火鍋盆內放少許幹辣椒節和幹花椒，加入火鍋底料、鮮湯、味精、雞精、老油即可食用，燒開即可食用各種肉類蔬菜原料。
生產密鑰:
1，炒是最關鍵的，時間壹定要掌握好，炒壹定要小火，時間不夠炒香，火力大的時候顏色黑。香料和豆瓣醬都需要用小火長時間加熱才能使其香味滲透。
2吃鱔魚時；時間不宜太長，但最好是剛煮好的。選新鮮的鱔魚，帶血，不要洗掉，不然不新鮮。
3、根據客人的不同要求準備各種熱食素食原料。油碟可以用香油、蒜泥、青椒、香菜等做成。，也可以根據客人的需要配油碟。