自制鹵味不僅隨時滿足自己的“口腹之欲”，關鍵是遠離了壹些不健康的'添加劑，美味健康，壹舉兩得。下面是我整理的鹵味的做法大全，希望對妳有幫助!
啤酒鹵蛋
原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1. 雞蛋涼水下鍋煮熟，剝皮後放鍋中，倒入壹罐啤酒，加入適量鹽、白糖，加生抽、老抽，把湯汁和雞蛋攪拌壹下。
2. 大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了。
辣汁鹵藕片
原料：藕、鹽、姜、八角、桂皮、幹辣椒、老抽、腐乳、白糖、鹵水
做法：
1. 藕去皮洗凈，所有香料放入調料盒中，幹紅辣椒剪成段，蔥、姜切片。
2. 砂鍋放水，藕段放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去，加上鹵水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮開後，將湯中的浮沫撇凈，轉中火煮。
3. 鍋中加入鹽、糖調味，至藕呈均勻的紫紅色，關火即可。
麻仁鹵香菇
原料：鮮香菇、白芝麻、鹽、雞精、甜面醬、油
做法：
1. 香菇去蒂洗凈擠凈水份。
2. 鍋中放少許油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面醬炒香，加入香菇翻炒，加入適量水大火煮開，湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
麻辣鹵豆幹
原料：豆腐幹、油、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、老抽、白糖
做法：
1. 鍋中加水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，燒開，放置壹邊放晾;豆幹用水沖洗幹凈，切成片狀。
2. 把涼晾的鹵汁倒入豆幹內，淹沒豆幹，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。
3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，澆在豆幹上，腌制壹下，即可做成麻辣味。
鹵牛肉
原料：牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 將牛健子肉焯下水;砂鍋中，放入所有食材料，加入開水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火燉1個半小時。
2. 燒好後撈出晾晾至表面略幹燥，即可切片裝盤食用。
鹵雞腿
原料：雞腿、蔥、姜、生抽、老抽
做法：
1. 雞腿洗幹凈後用剪刀剪壹下，冷水下鍋，加水、料酒、姜片和蔥花。
2. 電飯煲按燉煮鍵，水開時撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，蓋上蓋子，煮上1個小時即可。
鹵豬肝
原料：豬肝、醬油、冰糖、姜、麻油、辣椒油
做法：
1. 將豬肝流動水下漂洗幹凈，再取清水浸泡，清水加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時，再次用流動水沖洗壹遍，瀝水備用。
2. 鍋燒開水，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出後撈出，控水備用。
3. 煮鍋內放入清水，八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒及生姜拍松放入鍋中，大火煮開轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢。
4. 將豬肝放入鹵水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋後轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火，晾涼。
5. 切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可食用。