想要在家裏做出美味的牛排，選擇壹塊好的肉當然是最重要的。這次選了澳洲牛肉做菜。因為地域文化的優勢，澳洲的肉安全、健康、美味，所以相對來說，澳洲的牛肉比國產牛肉更嫩，口感更好。這次，我選擇了牛肉和牡蠣肉的部分。據說著名的牛排就是用這部分做的。好的食材只需要最簡單的烹飪方法就能體現食材的原味，所以只需要壹點點鹽和剁碎的黑胡椒，再加上壹點點橄欖油，就能讓牛排鮮嫩多汁，入口又香又軟。
第二步
用鋒利的刀切下整只澳洲和牛，切成厚片(2cm最好)
第三步
如何煎澳洲牛排
用鋒利的刀尖上下刺牛排表面，註意不要刺入底部。
第四步
撒壹點鹽和剁碎的黑胡椒，然後倒入壹些橄欖油腌制壹會兒。
第五步
插圖油炸澳大利亞牛排
厚鍋(如果有專門用來煎牛排的鍋就更好了)空火預熱。
第六步
鍋底很燙的時候，放入牛排(鍋裏不用放油)。用中火加熱大約壹兩分鐘，看到血從朝上的壹面流出，把它翻過來。
第七步
煎澳大利亞牛排的家常做法
繼續煎半分鐘左右。是很原汁原味的牛排味，可以直接切成塊，配壹些蔬菜水果壹起吃。這樣煎的牛排大約是三分熟。
這牛排大約是半熟的。
煎澳洲牛排成品圖
空間
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烹飪訣竅
最好用厚底鍋煎牛排。要提前預熱鍋，燒得很燙。牛排入鍋，才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣牛排才會鮮嫩多汁。煎牛排的時候，記得不要壹次放太多塊在鍋裏。妳應該給牛排留點空間。因為太多牛排壹起放入鍋內，鍋的熱度會迅速下降，溫度過低無法迅速鎖住牛肉表面，所以肉汁會流出來，變成燉牛肉。
牛排入鍋後，不要急著翻面。仔細觀察牛排表面，看到向上的肉面有血冒出來，說明熱量已經滲透到整塊牛排，這時就可以翻面了。
煎的時候要知道牛排是嫩的還是老的。千萬不要切開來看這個方法。邊煎邊切，會讓肉汁流失，影響嫩度。正確的方法應該是根據煎牛排的硬度。用木鏟或叉子壓肉。越軟越健康，越硬越好。
關於牛肉加工妳必須知道的:
牛肉是不能打得斷筋的，這樣牛肉裏面的肉汁打起來就會流失，肉的口感和味道也會打折扣。正確的方法應該是針刺，但壹般家裏沒有這種工具，可以用尖點刺，但註意不要刺到底。
牛肉的保存:如果買回來後不馬上吃，需要放入冷凍室。需要註意的是，由於冰箱會慢慢吸水，吸走肉汁，所以記得提前用密封袋或其他密封方式隔絕空氣，避免肉汁被吸走。我們之所以把肉從冰箱裏拿出來放很久，會發現顏色明顯是白的、淡的，味道是老的、柴的。是因為肉汁在冰箱裏放久了，慢慢被吸幹了。
牛肉解凍:正確的方法應該是提前壹天把牛肉從冷凍室搬到冷凍室，讓它慢慢解凍。而不是用微波解凍或者泡水。解凍的牛肉不能用水洗。而是應該用幹凈的抹布或者廚房紙巾吸幹表面的血跡再直接處理進行烹飪。
嫩肉法:可以用斷筋上油的方法，保持肉質鮮嫩。但是切記不要用嫩肉粉或者小蘇打來嫩化肉。