脆皮鴨怎麽做？

北京的餐廳，如果沒有壹兩道著名的看家菜，就別想用這49城站大聲尖叫。現在各種餐廳遍布北京，但端上桌的菜能不能稱得上美食，自然是另壹回事了。從今天開始，本版列出菜單，幫助北京的食客點壹些北京名菜。據說虎坊橋和東路北路口有壹家金陽餐廳。金陽脆皮鴨是這裏的特色菜。不久前，它註冊了商標，成為餐廳的專利產品。其實脆皮鴨是北方菜，很多餐廳都可以做。然而，只有金陽飯店是有名的。壹道鴨肉呈金黃色，但不是糊狀。用刀叉，骨肉分離。以甜面醬和嫩洋蔥為配料，放入口袋形狀的空心荷葉餅中。咬壹口，鴨肉酥嫩，香而不膩。別看這小小的脆皮鴨，它真的凝聚了金陽酒樓幾代廚師的心血。從選料腌制到蒸炒，每壹道工序都不壹樣。有句話叫“桃李無言，下回自負。”金陽飯店的脆皮鴨吸引了來自世界各地的許多高級官員和政治家。就說美國現任總統、前總統布什的老人，他在北京當駐華聯絡處主任的時候，並不是經常騎著自行車去金陽飯店點壹份脆皮鴨。老布什當了美國總統後，有壹次國務卿舒爾茨訪華，就搶著推薦金陽飯店的脆皮鴨。舒爾茨專門來嘗過壹次，結果贊不絕口。在離開北京之前，我給金陽飯店發了壹份傳真，上面寫著:“我非常欽佩妳，非常感謝妳。”那是1987。沒想到美國國務卿會這樣。2001年7月28日，現任國務卿鮑威爾訪華。工作兩天後，他請了壹個晚上的假，專程來到金陽飯店品嘗烤鴨。飯後，我贊不絕口。我拉著經理的手，壹遍又壹遍地感謝他。當我離開的時候，我和經理合了影。？