可以從以下幾個方面入手:
首先，廚房的每壹個員工都要對上菜的速度有壹個正確的態度，才能做到最快的速度，顧客進房間都希望盡可能快。為了提高上菜速度，廚房應該做到以下幾點:1。廚師:1。菜單並不復雜。為了保證上菜速度，在制作菜譜時，盡量少上工序復雜、加工時間長的菜。2.準備半成品。半成品菜要在飯前準備，避免現在準備。3.及時去廚房。第壹個菜單下去，所有廚師都要去廚房，廚師安排好，帶頭去廚房，以免壓到壹道菜。4.先快後慢。同壹個廚師要先炒後燉，先吃快餐，先催菜。5.速度和速度的結合。快餐和慢餐要壹起煮，不要把慢餐都扔到最後。6.急糧急。趕時間的話，先做飯，先走。7.把菜分好，分開做。壹般情況下，要認真執行分菜分竈制度，誰做飯誰做。8.先易後難。容易做的菜要先做好。在保證質量的前提下，烹飪的速度要優先考慮。二、碼頭工作:(準備工作壹定要全面；和案板溝通也很重要)1。切配分工。三墩以上的店要分墩切割搭配，墩裏放物品，墩裏規劃菜品。2.做好準備。計劃完備，準備充分，輔助材料充足。3.先易後難。容易做的菜先上，難做的菜後上。4.急菜急送。標有“先熟”或“趕”的菜，先切，先備，先送。5.按爐竈分配。按照廚師的廚房分菜，把準備好的菜切好，送到不同的廚房。6.不含酒精是首選。客人不喝的菜要先上。7.少人優先。客人少的桌子應該先上菜。8.不厭其煩的催促。前廳和菜排是代表客人，下達指令要快點做，碼頭要積極配合。9.做好計劃，盡量避免在用餐時購買原料。10.做好餐前預估和餐後預估，以免耽誤溝通，耽誤時間。11.雜工進廚房。到了吃飯的時候，雜工要做完準備工作，進廚房做自己力所能及的事情。
2.如何提高廚房上菜的速度
目前餐飲處於微利時代，大型餐飲行業以客流為手段獲取更多利潤。提高生產速度，縮短客人用餐時間，提高周轉率，是食品質量管理面臨的問題。
1。飯前做好充分準備尤為重要，飯前準備必須在規定時間內完成。
各崗位要根據菜品平時的銷售情況做壹個統計，然後做好餐前粗加工、切配、煮半成品的準備工作。拿到菜單後，配菜就簡單多了。妳只需要抓配菜，現在不用洗切。它節省了配菜的時間，所以整盤菜就要花m的時間。
比如蔬菜洗凈後，分份包裝，冷藏保存；如果需要換刀工或大小，需要根據相應的客流量和菜品銷量準備材料；冰鮮原料，如魷魚須、蝦仁等，清洗後要按每份的量包裝，然後冷藏；再比如梅子紅燒肉、蒸臘肉、珍珠丸，可以提前加工成半成品。另外，在各種原料處於半成品狀態時，用梅菜煮紅燒肉、臘肉時，提前將調料汁煨至全年速度，是調料的重要步驟。
2。為每壹道菜安排壹個時間。在菜單上註明每道菜的時間，即從客人點5道菜，然後到廚房加工制作這道菜所需的時間。
其目的是從il到制作的大致時間，讓客人對菜品的交付時間有所把握。但是，復雜麻煩的菜是上不了的。比如壹個客人點了幾個比較復雜的菜，就要準備桌號，桌號可以分為三種顏色:綠色代表快速送菜，紅色代表需要加快送菜，對於辛苦的人會特別急。
3.如何提高廚房上菜的速度
首先，廚房的每壹個員工都要對上菜的速度有壹個正確的態度，才能做到最快的速度，顧客進房間都希望盡可能快。
為了提高上菜速度，廚房應該做到以下幾點:1。廚師:1。菜單並不復雜。為了保證上菜速度，在制作菜譜時，盡量少上工序復雜、加工時間長的菜。
2.準備半成品。半成品菜要在飯前準備，避免現在準備。
3.及時去廚房。第壹個菜單下去，所有廚師都要去廚房，廚師安排好，帶頭去廚房，以免壓到壹道菜。
4.先快後慢。同壹個廚師要先炒後燉，先吃快餐，先催菜。
5.速度和速度的結合。快餐和慢餐要壹起煮，不要把慢餐都扔到最後。
6.急糧急。趕時間的話，先做飯，先走。
7.把菜分好，分開做。壹般情況下，要認真執行分菜分竈制度，誰做飯誰做。
8.先易後難。容易做的菜要先做好。在保證質量的前提下，烹飪的速度要優先考慮。
二、碼頭工作:(準備工作壹定要全面；和案板溝通也很重要)1。切配分工。三墩以上的店要分墩切割搭配，墩裏放物品，墩裏規劃菜品。
2.做好準備。計劃完備，準備充分，輔助材料充足。
3.先易後難。容易做的菜先上，難做的菜後上。
4.急菜急送。標有“先熟”或“趕”的菜，先切，先備，先送。
5.按爐竈分配。按照廚師的廚房分菜，把準備好的菜切好，送到不同的廚房。
6.不含酒精是首選。客人不喝的菜要先上。
7.少人優先。客人少的桌子應該先上菜。
8.不厭其煩的催促。前廳和菜排是代表客人，下達指令要快點做，碼頭要積極配合。
9.做好計劃，盡量避免在用餐時購買原料。10.做好餐前預估和餐後預估，以免耽誤溝通，耽誤時間。
11.雜工進廚房。到了吃飯的時候，雜工要做完準備工作，進廚房做自己力所能及的事情。
我在廚房壹看，終於明白為什麽上菜速度這麽快了。
首先，廚房的每壹個員工都要對上菜的速度有壹個正確的態度，才能做到最快的速度，顧客進房間都希望盡可能快。為了提高上菜速度，廚房應該:
壹、廚師:1。菜單並不復雜。為了保證上菜速度，在制作菜譜時，盡量少上工序復雜、加工時間長的菜。2.準備半成品。半成品菜要在飯前準備，避免現在準備。
3.及時去廚房。第壹個菜單下去，所有廚師都要去廚房，廚師安排好，帶頭去廚房，以免壓到壹道菜。4.先快後慢。同壹個廚師要先炒後燉，先吃快餐，先催菜。
5.速度和速度的結合。快餐和慢餐要壹起煮，不要把慢餐都扔到最後。6.急糧急。趕時間的話，先做飯，先走。
5.怎麽解決上菜慢的問題？
上菜慢可以說是餐廳普遍遇到的工作問題之壹。
顧客壹旦對服務速度不滿，往往會進行激烈的投訴，甚至會拿酒店的其他方面出氣，從而造成對酒店的整體不滿。所以在酒店的日常經營中，上菜慢不是小事，而是關系到酒店生存發展的大事。
那麽，如何杜絕商家上菜慢的現象呢？結合我的工作經驗，我認為上菜慢的原因及相關對策如下:壹、廚房:1，廚房準備不充分，常用原料加工不及時。要求:廚師每天要檢查後廚的準備工作，特別是切配組，做好充分準備。
2.“Call Up”的菜單沒有提前準備，接到通知就臨時延遲準備食物。要求:除海鮮、烤鴨等需要現場烹制的菜肴外，應裁剪出“叫餐”菜單，方便即時處理，保證速度。
3.切割匹配時，忙線安排有誤差，存在漏配或忘記告知的現象。要求:每個工作環節結束後，做壹次自查，重新核對菜品順序，對比配菜。
4.對餐廳的暢銷菜品準備不足，導致暫時“缺貨”。要求:對客人經常點的暢銷菜品進行統計，根據上座率配備充足的原料，方便銷售。
5、臺上沒有專人指揮，菜的順序掌握不了。要求:點菜餐是專門用“蓮花王”設計的，掌握上菜的速度和順序，隨時與策劃者結合。
6、廚房人員、特色菜、特色竈不能完全分開。要求:特色菜、菜、湯等菜品要有專人負責，能做到精益求精、統籌分工，對熱門菜系隨時補上。
7.上菜做飯的時候沒註意菜單備註，前後配合不太順暢。要求:及時溝通，註意客人的細節。
8.菜單設計方面，做工復雜的菜品太多，或者安排不當，餐廳的特色菜大多做工復雜。要求:餐廳在設計常規和創新菜單時，要做多方面的考慮，做工過於復雜的菜品不能超過1/3，否則往往會出現上菜慢的現象。
二、前臺1，服務員對菜品的不合理引導和搭配，導致菜品過多，工作繁雜。要求:盡量讓點餐員點餐，要求點餐員對菜肴的加工方法了如指掌，合理搭配。
2.客人不點涼菜。就點熱菜，感覺慢。
要求:點餐時標註“不要涼菜，速度要快”，及時給開胃菜。3.客人不喝水不喝飲料，要求加快上菜速度。
要求:點餐時請註明“無飲料，加快”，並註意跟進加快上菜速度。4、客人行色匆匆，等待太久的心理感受。
要求:點菜時不要點做工復雜的菜，註意後續。上菜時註意語言溝通，以緩解客人煩躁情緒。5.客人點餐時，人沒到，叫他“醒醒”，人到了之後，服務員卻忘了通知廚房上菜。
要求:及時告知，服務員要知道上菜時間，基層管理要加大巡查力度，補位。6、客人特別集中的時候，廚房太忙，導致上菜慢。
要求:客人聚集時，註意點菜的搭配，並嚴格標明點菜時間，按順序上菜。7.送菜員沒有按照先入先出的順序上菜。
要求:菜單上註明點菜時間，按時間上菜。8.計劃員無法及時與廚房溝通，影響上菜速度。
要求:及時溝通，有序服務，及時跟進。9.客人只點了酒後的主食，就不喝了，等著主食上來，感覺主食慢。
要求:建議客人提前點主食，服務員要掌握主食的時間；當客人不想提前點餐時，必須在客人點餐後通知廚房去做，然後安排人補單，節省了發傳單的時間。三、其他要求1、餐廳點餐人員，服務員結賬時壹定要記下時間，以便掌握每道菜的制作時間，從而監督上菜速度。
2、劃單時，劃單員收到菜單時，及時記下送餐時間，掌握第二道程序。3、劃單員及時掌握每桌上菜的數量和時間，如果有提前超時的菜，與廚房協調配菜和上菜。
4.前廳和後廚結合，每日特色菜和十大暢銷菜及時反饋到後廚，讓後廚提前做好準備，提高上菜速度。5.領班和主管巡臺時，如發現上菜慢或不點涼菜，應及時贈送配菜和時令涼菜。
6.在預定酒會、婚宴時及時與負責人確認桌數，避免廚房因臨時加桌準備不足。7、壹菜壹走，壹單壹起，及時發傳單，及時上菜，避免送單浪費時間。
8.點餐時要了解每道菜的制作時間，清蒸菜和炒菜要搭配。-1，廚房的布局。
廚房的布局影響著廚房各工種的工作流程和程序；2.廚師本人。廚子的老婆在外面搞男人，影響心情；3.函數的數量。
廚師、夥食處理人員的數量和夥食處理人員的數量影響整個工作節奏；4、點菜的方式。電腦點餐和人員按桌號點餐的方式影響服務進度。
5.菜單。傳統的列表菜單仍然是各種形式的組合；6.蔬菜品種。
菜品有多少種，怎麽做；7.營銷措施。有什麽推廣上菜速度的營銷措施嗎？
為了解決這些問題-1，廚房的布局要實現壹行操作程序。相關工種要相互銜接，避免大面積的區域走動。
2.廚師人數和送菜員人數要根據座位位置合理設置。其中有科學的比例，我就不多說了。3.至於點餐的方式，電腦點餐和人員根據桌號點餐各有利弊。電腦點餐直接傳到廚房後臺，加快了廚房的反應，送餐員四處尋找菜號的情況也不少見。固定桌號雖然省去了找“號”的程序，但無疑增加了從單向的點菜後臺流程的時間；現在餐廳模式的選擇主要是根據餐廳成本預算，因為點餐機也是要花錢的。
4、50~100的菜，看起來包羅萬象，做好了就會消失。
6.奇跡餐廳如何提高上菜速度/
首先，服務員的聘用數量要達到最大，也就是請壹直呆到系統提示不能再聘用為止。工頭應該有兩層。如果妳是第壹次玩，因為只有壹個廚師，服務慢是難免的，但是妳可以多花點錢在培訓員工上(按快捷鍵A，左邊最上面的圖標有壹個培訓員工的選項)。此外，妳應該雇壹個廚房助理，壹個洗碗機和壹個食物電梯。
PS:即使這些都做到了，還是會有壹些抱怨，是劇情需要的，但肯定會降到最低。
另外還有壹些其他的投訴要仔細看~ ~ ~這些會影響星級~ ~呵呵。