壹、商品蝦醬的生產
1.蔡氏
鮮蝦1 kg，鹽200 g(鹽可以根據個人口味調整，蝦醬不要太淡)。
2.實踐
①將鮮蝦洗凈瀝幹水分，然後將鹽和瀝幹水分的蝦按比例放在壹起，調勻。
(2)用食品加工機攪拌成泥狀，然後倒入幹凈的容器中，用紗布蓋好容器口，在陽光充足的地方自然發酵。
(3)為了發酵均勻，每天打開紗布，用幹燥消毒的筷子攪拌壹次(千萬不要餵水或油)。
半個月左右就可以吃了。發酵後的蝦醬呈紅色。
⑤蓋上後蓋，放入冰箱保存。
二、自制蝦醬的做法
1.蝦去雜，洗凈瀝幹。
2.料理機，在泥中加入蝦仁和蔥姜(礦泉水加適量水可以打動蝦仁)。
3.鍋裏燒熱油，倒入蝦醬，加入壹勺紅酒、鹽、糖，翻炒至變色。
4.這個蝦醬其實可以做成很多口味，比如加胡椒粉鹹辣，加胡椒粉辣辣，加沙茶粉等等。
三、蝦醬的使用及註意事項
1.蝦醬聞起來有點怪，但是和豆腐壹起煮味道很好。這叫蝦醬炸豆腐。很好吃。
超市裏有蝦醬，因為含有大量的鹽，所以不要放太多，用蝦醬做菜也不要放鹽。