壹，
韭菜和韭黃是同壹種植物。韭菜生長在露天，葉子是綠色的。韭菜生長在遮蔭條件下，葉子是黃色的。大蔥埋在土裏的部分是白色的，露出來的部分是綠色的。相關科學研究證實，黃白葉片中沒有葉綠素。
二、1，溫度:韭菜是壹種耐寒蔬菜，對溫度適應範圍廣，不耐高溫。韭菜的最低發芽溫度為2-3℃，最適發芽溫度為15-20℃，最適生長溫度為18-24℃。在露地，當溫度超過24℃時，生長緩慢，當溫度超過35℃時，葉片容易枯萎腐爛。在高溫、強光、幹旱等條件下，葉片中的纖維素增多，質地粗糙堅硬，品質較差，甚至不能食用。在保護地條件下，高溫、高濕、弱光條件下韭菜葉片纖維素沒有明顯增加，品質沒有明顯下降。
韭菜的鱗莖和根具有很強的耐寒性，進入休眠期的韭菜的鱗莖和根能承受-40度的低溫。但收獲的韭菜因為營養流失，不耐寒。這就要求受保護的韭菜在冬末春初割後要覆蓋保溫，防止凍死，保護材料不能過早去除，否則弱小的韭菜很容易凍死，嚴重時會毀了整個田地。所以在生產中有必要這樣做。
2、光照:韭菜是耐陰蔬菜，屬於長日照植物。耐弱光，光照強度適中，光照時間長，使葉片深綠色，肥壯，長勢強，凈光合速率高，貯藏營養豐富，產量高，品質好。生產韭黃時要特別註意調節光照強度，完全遮光，使莖變白，葉片黃白色，葉片在暗光下呈現美麗的淡黃色。在生產中，常采用土壤栽培等方法來覆蓋黃色。
3.水分:韭菜喜溫，怕澇耐旱，適宜80-95%的土壤濕度和較低的60-70%的空氣濕度。韭菜在發芽、出苗和苗期非常怕幹旱，所以必須保持土壤濕潤，含水量不能低於80%。缺水的話，發芽率低，幼苗容易旱死。對於春季停止采收的韭菜，要控水，及時鋤土，施土雜肥，使其緩慢生長，充實莖葉，壯根。如果澆水不加控制，莖葉會增多，細嫩多汁，容易倒伏腐爛。
夏季高溫多雨，韭菜葉片密度基本，通風透光差，高溫高濕易誘發多種病害，導致爛根爛葉，要註意防潮排水。秋天是韭菜長勢旺盛的最佳時節，因為秋高氣爽，陽光明媚。要保證充足的水分供應，促進植物健康生長，為冬春高產打下堅實的營養基礎。
4.土壤和肥料:韭菜對土壤類型有廣泛的適應性。它們在耕層深、土壤肥沃、保水保肥力強的優質土壤和粘質土壤中生長最好。沙土易失肥幹旱，韭菜長勢弱，土壤粘稠，易幹裂，透氣性差，夏季易爛根。韭菜具有很強的耐肥性，尤其是耐受有機肥的能力。韭菜主要吸收氮肥，輔以磷、鉀等微量元素肥料。韭菜移栽時要再施基肥，否則基肥不足，種植後很難補充。最好使用土壤混合肥料和有機肥作為基肥。施用化肥時，氮、磷、鉀要配合施用，比例為1: 0.83: 0.91。同時應酌情施用鋅、鐵、硼等微量元素肥料。追肥以氮肥為主，鉀肥為輔。秋季，韭菜枝繁葉茂，營養回流積累後，適宜追肥葉片。