說起川菜，川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。說到川菜，難免會想到川菜。川味豬肉鮮美可口，是大多數人下壹餐都會選擇的菜。下面給大家詳細分享壹下。這種火鍋肉的做法味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩，喜歡的朋友，快來學習吧。
紅燒水煮肉片
1.首先選料很講究，後腿坐墩的二刀肉是首選。但是我們在超市很難買到這種豬肉，只能用壹些五花肉代替，而且二刀肉容易形成盤卷的燈窩。
2.將豬肉洗凈，用冷水焯水，放入蔥片、姜片、八角、幹辣椒，倒入料酒、香料、料酒，主要用於去除豬肉的腥味，緩解油膩感。焯水時把鍋裏的血沫清理幹凈，然後轉小火慢煮10到12分鐘。做飯的時候，
3.這壹步壹定要註意，不能直接把肉煮到全熟，七成熟就行，煮太久的肉片會幹，難以咀嚼。差不多是時候了。我們試著用筷子紮壹下。綁的時候應該會有壹點阻力。如果沒有血出來，就七成熟了。我們把第二刀肉拿出來，用重物壓30分鐘，把裏面的水擠出來，同時把肉壓平，方便切片。
4.肉片的切法和厚度也很有講究。把牛羊豎著切，這樣才能保證瘦肉不會被炸碎。厚度2 mm的話會太薄，容易炸碎。太稠的話，煎的時候就不容易滾，吃起來油膩。
5.切好的肉裏能看到嫩粉色，剛剛好。如果有血溢出，說明肉煮得太淺。相反，如果看不到粉紅色，說明肉煮得太老，會影響成品菜的口感和外觀。
6.蒜苗不要太多，主要起到提味解悶的作用。輕輕拍壹下，用斜刀切小塊，這樣接觸面積比較大，比較容易炸。將蒜梗和蒜葉分開放入碗中。
7.用刀背碾碎幾片豆豉，使其變香。我們在郫縣豆瓣裏剁的很細，不影響辣椒片的外觀。最後放壹勺甜面醬，平衡口感，增加甜味。
8.接下來，我們可以烹飪和油炸。鍋燒熱植物油滑後，留少許底油，倒入肉片翻炒，使其受熱均勻。炒菜過程中肉片會逐漸吐出油來，慢慢卷起來，把肥肉炒到半透明的肉片凹進去。
9.鍋中留少許豬油，加入豆豉、豆瓣菜、甜面醬，小火燉2分鐘。我們之所以把豬肉放出來炒醬，是為了炒醬，炒豆瓣紅油，讓豆豉和甜醬的香氣彌漫在熱油中，然後加入肉片翻炒，讓肉片吸收醬的顏色和鹹味。
10.然後轉中火，先放入蒜梗，倒入料酒去腥，加入少許白糖使口感更柔和，煎30秒左右，炒出濃濃的蒜味，再撒上蒜葉翻幾下出鍋，醬香濃郁、色澤分明的川味豬肉就做好了。
技術要點:
1.做川味豬肉，先切兩塊豬肉，五花肉也可以，但是不能炒燈窩。
2.老式的川味豬肉用醬調味，新式豬肉用白糖調味。
3.煮醬的時候溫度在110度到130度之間。溫度太高就苦了。