那麽怎樣才能徹底去除雞肉的腥味呢？我的朋友，壹個開店的廚師，告訴我的訣竅，就是“泡2遍，多放”，這樣無論煮什麽樣的雞，都沒有腥味，吃起來還是嫩嫩的。
兩次浸泡
新買的雞肉洗幹凈後，需要用清水浸泡30分鐘。雖然雞的血沒有牛羊肉多，但還是有的。浸泡的目的是讓殘留的血水慢慢滲出來，這樣雞肉的腥味會大大降低。
第二次浸泡其實就是所謂的焯水，只是雞肉需要用冷水焯水。通過溫度的緩慢升高，雞體內的血液會慢慢滲出。另外，高溫會把雞肉裏的壹部分脂肪熬出來，所以不會臭。
多放兩種調料。
做雞肉的時候可以多放點辣椒，既提味又去除了雞肉的腥味，特別是搭配大盤雞這樣的菜。此外，蔥、蒜、辣椒等配菜也可以多放，辣味可以完美掩蓋雞肉的腥味。
大盤雞
主料:壹整只雞、洋蔥、土豆和青椒白雞蛋糕。
第壹步:雞洗凈泡發，土豆洗凈去皮，切成大塊，然後切成滾刀塊，放入清水中備用，青椒洗凈切圈，壹根蔥洗凈切大塊，玉米切小塊，白吉餅切小塊。這個餅是辣子雞裏最好的，壹定不能少。
第二步，將泡好的雞肉放入冷水中，加入壹些蔥段，加入壹些料酒，然後大火煮開。煮沸2分鐘，然後取出，用清水沖洗幹凈。
第三步:炒鍋倒點油，加入冰糖10g左右，小火翻炒。提前用刀碾碎壹些冰糖，這樣更容易炒出來。隨著不斷的翻炒，冰糖的顏色由黃變紅，這個顏色可以加入雞肉。快速翻炒，讓每壹塊雞肉都沾上糖。
第四步，加入壹勺豆瓣醬，壹片黃油，大蒜和姜片，八角桂皮葉，壹撮辣椒，然後翻炒使其變香。黃油辣子雞味道會更好。這也是我廚師朋友做辣子雞的秘訣。
第五步，開始調味，倒入料酒，三勺生抽，壹勺淡醬油，將調料翻炒均勻，加入壹大盆清水，雞肉就好了。大火煮開，小火燉30分鐘。如果是老母雞，建議妳用高壓鍋。如果用雞腿肉，燉15分鐘。
第六步:時間到了之後，加入土豆和玉米，攪拌均勻，然後繼續燉15分鐘。時間到後倒入配菜，翻炒10秒，加入適量鹽調味，加入壹些雞精提鮮，將調料翻炒均勻。
第七步:最後加入百吉餅攪拌均勻，即可出鍋。
壹道美味的辣子雞就做好了，色澤紅亮，麻辣適中，雞肉軟糯有嚼勁，玉米香甜微辣，特別好吃。最好吃的東西是蛋糕。泡在果汁裏，很滿足。