什麽樣的茄子最有營養？

教妳紫茄子營養最豐富的地方在哪裏。除了常規的六種飲食外，還有維生素P，可以防治高血壓和動脈粥樣硬化，預防敗血癥，促進傷口愈合。茄子含有少量龍葵堿，對胃癌、結腸癌、子宮癌有壹定的抵抗作用。教妳紫茄子營養最豐富的地方在哪裏。我們現在常吃的茄子原產於印度，人工栽培歷史至少有4000年。茄子在西漢前後傳入中國，距今已有2000多年的歷史。茄子在中國古代被稱為枷，西漢楊雄寫《蜀都賦》有句:“冬筍長，老菜有枷”。說明當時有壹種叫枷的新蔬菜傳入蜀。在唐代，茄子被稱為羅素，這意味著煮熟的茄子像奶酪壹樣柔軟可口。李時珍在《本草綱目》中將茄子列為第壹道菜。至此，茄子終於改名了。紫茄子是茄子中的上品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。維生素C含量為17 mg，遠高於蘋果。茄子除了常規的六種栽培外，還含有壹定量的皂素、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等人體所需的生物活性物質。紫茄子富含維生素P，最豐富的部位是紫色表皮與果肉的交界處，所以紫茄子為上品。茄子富含維生素P，維生素P是黃酮類化合物之壹，在自然界中壹直與維生素C共存，就像維生素C的伴侶壹樣，茄子中維生素P的含量非常高，每100克茄子中含有550毫克的維生素P750。維生素P能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，預防敗血癥，促進傷口愈合。常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、咯血、敗血癥有壹定作用。因此，中老年人和有心血管疾病或膽固醇高的人應常吃茄子。茄子中含有微量的龍葵堿，又稱茄堿，是壹種生物堿，廣泛存在於馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中。茄子含有少量的茄堿，吃茄子不會中毒。從某種意義上說，吃茄子也有防癌作用。最近的研究表明，龍葵堿具有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞雕亡、增強紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結腸癌、子宮癌有壹定的抑制作用。經常吃茄子可以降低膽固醇的皂甙，早先叫皂甙。目前常用皂角苷這個名稱。它們是壹類廣泛分布於開花植物中的糖苷化合物。早期人們關註皂苷類化合物，是因為含有此類化合物的植物往往是壹種可以治療多種疾病的中草藥。皂苷主要分為三萜皂苷和甾體皂苷。最著名的三萜皂苷是人參、西洋參、三七中含有的各種人參皂苷和絞股藍皂苷。甾體皂苷的含量明顯少於三萜皂苷，且多分布於茄科。茄子纖維中含有的皂甙屬於甾體皂甙。皂苷對機體具有雙向調節作用，具有抗疲勞、抗衰老、降膽固醇、降血脂、保護心血管系統的作用。老茄子的皮很光滑。說起茄子的吃法，最有名的應該是《紅樓夢》裏的茄子吃法。茄子是壹道很好吃的菜，但是制作過程太復雜了。事實上，蔬菜烤茄子、土豆煮茄子和冷拌番茄醬都有獨特的風味。小貼士:最好買新鮮的茄子。茄子萼片與果實相連的地方有壹個淺色的環。這個條帶越寬越明顯，說明茄子越嫩。如果腰封不明顯，說明茄子老了。看茄子皮，也可以判斷茄子老嫩。如果紫茄子的皮是黑色的，那就是感覺有點澀的鮮嫩茄子；而光潔的皮膚就是老茄子。版權歸作者所有，未經作者書面許可，任何人不得轉載或使用其全部或任何部分。打印食譜