排骨怎麽煮嫩而不柴不硬？蒸排骨是最美味的壹道菜。排骨的肉要嫩滑多汁，其次是排骨的味道，這樣這道菜會更好吃。做這道菜腌制排骨是最重要的壹道工序。排骨要吸收足夠的水分，使肉質飽滿鮮嫩。鹵制時，加入的澱粉比通常的鹵肉多。澱粉可以鎖住排骨中的水分不流失，同時排骨表面的澱粉層可以在蒸的時候吸收更多的汁液，使排骨口感更濃，口感更強。做法分享如下。
蒸排骨的制作方法●主料:排骨500克
●食材:豆豉20g、小蔥、紅辣椒、蒜。
●調料:白糖、鹽、醬油、蠔油、雞粉、胡椒粉、澱粉、食用油。
~制作步驟~
●步驟①處理肋骨。
新鮮的排骨買回來後要清洗幹凈，然後切成小塊，用清水浸泡60分鐘，浸泡過程中要換幾次水，把排骨上的血去掉。
●步驟②切割和裝備材料。
小蔥切碎；紅辣椒切丁；大蒜切碎備用。
● ③去除肋骨的水分。
排骨用清水浸泡60分鐘後撈出。浸泡後，排骨的肉含有大量的水分。這時候先把排骨裏面的水去掉，排骨裏面多余的水用廚房紙巾吸上來，或者瀝幹，然後再進行下壹步。
●第四步:腌制排骨。
將排骨放入大盤中，然後加入蒜、豆豉、白糖、少許鹽、醬油、蠔油、少許雞粉、少許胡椒粉，攪拌均勻，使調料充分均勻入味。然後準備150g左右的清水，分幾次加到排骨上。每次攪拌至排骨完全吸收清水後，再加入第二次，最後加入澱粉攪拌。
步驟⑤將排骨放入鍋中蒸熟。
排骨腌制好後，就可以蒸了。先把蒸鍋裏的水燒開，然後把排骨放在蒸鍋裏蒸。65，438+00分鐘後，在排骨表面加入紅辣椒和香蔥，然後蓋上鍋蓋蒸30秒左右，取出排骨，這樣就完成了味道鮮香、口感嫩滑的清蒸排骨。
結論蒸排骨是壹道很普通的菜。學習上述排骨的制作流程和腌制技巧，蒸出來的排骨口感嫩滑，肉質鮮嫩清香。做的時候壹定要先把排骨泡去血水泡到肉膨脹再腌制，蒸的時候控制好蒸的時間。通過上述制作流程和工藝制作出來的蒸排骨，口感和味道都會很好，趕緊嘗嘗吧。