主料牛肉要選肥壹點的牛腩，這樣燉出來才香
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食材準備
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牛腩切成小小塊
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如圖大小，燉完後肉塊還會再縮小壹點
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熱鍋，下油，七成熱轉小火，依次下姜片、大蔥、郫縣豆瓣壹勺
（郫縣豆瓣很容易焦，所以必須小火）
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小火炒出紅油
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下牛肉翻炒幾下，加料酒再翻炒幾下
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加老抽生抽繼續翻炒，色勻
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加水
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加牛油火鍋底料。
放多放少看個人，我基本是放四分之壹，正常吃辣的夠了，放少了油不夠不香別怪我啊哈哈哈?
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下十三香
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下耗油
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下壹小勺鹽。
這裏要註意壹下，加鹽之前壹定要把之前下的料攪勻了嘗壹下湯的鹹淡再決定要不要加鹽。
正常情況下這時候湯的鹹味是剛好的，但因為最後是要加面的，會變淡，所以，要再加壹點點鹽，只要湯的味道略略偏鹹壹點點就可以了。
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調完所有的味就可以開始小火燉了，壹個小時，隔半個小時觀察壹下，減水了就加水
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把蘿蔔切成比牛肉略小的小塊，不要切成丁，太小煮久了沒口感。
加到燉好的牛肉湯中再燉10-15分鐘
完工！
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面必須要分開煮，否則湯會糊
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煮完的面撈出，加幾滴麻油拌壹下，即不會黏又增加了香味
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推薦陳克明手工寬面，像這樣的，面夠勁道！
菜譜示範的面是新買的其它品種，比較融，沒寬面好吃
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最後澆上濃濃的湯頭，撒上壹把蔥花和香菜，開吃！
（必須說，沒有香菜的香辣牛肉面是沒有靈魂的！嗯！）
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