2.打入壹個蛋白，攪拌均勻。蛋清可以使肉片更滑嫩。抓壹點澱粉讓它均勻的裹在肉片上。澱粉可以鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感。最後倒入少許植物油繼續攪拌均勻。腌制10分鐘。植物油可以避免在烹飪肉片時粘在壹起。
3.將西紅柿洗凈，用十字刀切好，然後放入熱水中焯2分鐘。焯水後，揭開外皮，切成西紅柿丁備用。大蒜可以多準備壹些。壓扁後切成蒜末、大蔥和蔥花，姜切成粉，香菜洗凈切成段，再準備200克黃豆芽。用清水洗凈，挑出豆皮和爛豆子。
4.所有的材料準備好後，我們把豆芽焯壹下。焯水前，在鍋裏加壹點鹽調味，然後倒壹點植物油，防止豆芽的營養流失。水燒開後，將豆芽倒入鍋中焯水約1分鐘。豆芽折斷後，倒掉，用清水快速沖洗，防止變軟。
5.燒鍋裏的油。油熱後放入少許蔥姜蒜，開小火，倒入控制水分的豆芽攪拌均勻。加入1 g鹽，1 g雞粉，5 g料酒，去腥。炒好後，把豆芽放在盤子底部。
6.再把鍋裏的油燒壹下。油熱後，將剩下的蔥、姜、蒜倒入鍋中翻炒出香味。倒入西紅柿丁翻炒2分鐘左右，翻炒出西紅柿的紅色汁液。番茄炸軟後，從鍋邊倒入適量的水，加入少許醬油，讓湯汁更加紅潤。
7.然後轉火煮湯，加入鹽3克、雞粉2克、鮮糖少許、陳醋5克、料酒5克、胡椒粉2克，攪拌使調料融化，轉火煮3分鐘，使番茄中的營養物質充分燉出，湯汁會更加紅潤可口。3分鐘後，我們會把鍋裏切好的西紅柿拿出來，用西紅柿湯把肉片滑開煮到肉片成型用勺子輕輕壹推，使之均勻。