普通人經常喝的湯是骨頭湯、魚湯、雞湯，都很有營養，非常滋補。這三種湯是用隨處可以買到的骨頭、魚、雞做成的，想燉就燉。燉湯，食物的營養融入湯裏，有利於消化吸收，對身體非常好。但是，如果不掌握技巧，是無法燉出美味又營養的湯的。很多人進補的首選都是燉雞湯，尤其是家裏的老人，經常給家人喝老母雞燉雞湯，這是壹種“大補”。雞湯有雞肉的營養，包括蛋白質、維生素、礦物質。
雞肉含有維生素C、E等。，還含有大量蛋白質，蛋白質種類繁多，易於消化，容易被人體吸收利用。經常食用可以增強體力，強身健體。性微溫。能溫中、健脾、益氣養血、補腎填精、滋陰潤肺。燉雞湯看似簡單，有些人卻燉不好。燉了幾個小時的雞湯，既不鮮也不濃。取而代之的是雞燉老、幹、柴。壹旦燉的時間短了，雞肉嫩了，但是雞湯不香不濃，都是因為方法不對。直接用水燉雞湯是“大錯特錯”！多做壹步，肉嫩湯鮮，湯濃而不膩。
燉雞湯，食材也是最關鍵的。老母雞雖然很滋補，但是老人和女人最好用，而年輕的更適合吃公雞。老母雞的味道肯定沒有公雞的嫩。根據需要選擇雞肉。雞宰殺後，清洗幹凈，用刀剁成小塊。很多人會先焯壹下。焯水確實能去除雞肉中的血水和雜質，但也會使部分營養成分流失，煮出來的雞肉味道老柴，不好吃。但是不能直接加水燉。妳應該用淡鹽水或淘米水浸泡雞塊20分鐘，然後用水沖洗幹凈。
淡鹽水和淘米水濃度高，能快速泡出雞肉中的血水和雜質。洗凈後放入大碗中，加入醬油、料酒、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘，既能去腥又能提前入味。鍋裏燒熱油，放入蔥姜爆香，倒入腌制好的雞塊翻炒幾分鐘，待雞皮收縮，顏色呈棕色時即可。炸雞燉出來的雞湯更香更濃，沒有腥味。往鍋裏倒半鍋水，燒開。是冷水還是熱水？只要記住壹點，不管是煮湯還是燉湯，燒水就對了。
在炒好的雞塊中加入熱水，雞湯香而不腥，而且要壹次性加入足夠的熱水，不要中途加水，否則會影響雞湯的口感。水燒開後，將雞肉和雞湯倒入砂鍋。砂鍋燉的湯比鐵鍋燉的湯好吃。如果是老母雞，燉1小時，公雞燉0.5小時。要燉出原汁雞湯，嘗到最鮮美的味道，就不能加其他調料，比如極鮮香精、五香粉等。烹飪前加鹽即可。不能太鹹，不然雞湯就不新鮮了。燉雞湯可以加入壹些香菇、紅棗、枸杞等食材，可以去油解悶，營養豐富。
按照這種方法可以燉出美味的雞湯，而且肉嫩湯鮮。燉雞湯，不管是煮還是直接燉，都是壹種錯誤的方式。不要再犯錯誤了。選擇老母雞或公雞，洗凈後剁成雞塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，再用調料腌制20分鐘，去腥去味。鹵制後，將雞塊放入鍋中用大火煎至雞皮收縮變黃，然後倒入足夠的熱水煮沸。燒開後倒入砂鍋燉。取出前5分鐘加鹽調味，不加其他調料。只有淡鹹的雞湯才好吃。天冷了，燉壹鍋雞湯給家人補補，別忘了用妳學的方法。
直接燉雞湯是“大錯特錯”！多做壹步，肉嫩湯鮮，湯濃不膩！