材料
臘肉400g，香蔥2根，食用油1，豆豉30g，味精1湯匙。
工作方法
1.臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出厚片，排入碗中；
2.豆豉洗凈搗碎；紅辣椒去籽切碎；小蔥洗凈切碎；
3.鍋裏燒熱油，爆香豆豉、紅椒、香蔥，加入味精，淋在臘肉上，再把臘肉蒸壹會兒。
註意
鹹辣鮮而不膩。因為臘肉是鹹的，需要用溫水泡壹會兒再蒸。
方法二:泥鰍魚蒸臘肉。
材料
食材:湘西臘肉400g、活泥鰍魚250g食材:剁碎的幹辣椒10g、瀏陽豆豉20g、植物油50g、米醋10g、蔥20g、姜20g、料酒20g、鹽5g、味精5g。
工作方法
1.將培根切成均勻的塊，焯壹下備用。
2.將鍋中的水瀝幹，放入蔥、姜、料酒，撈出水中的泥鰍魚。
3.把臘肉和泥鰍魚壹起放在扣碗裏。
4.鍋裏放油，爆香幹辣椒和豆豉，放入調料，然後倒入扣碗中，籠蒸30分鐘左右，出來後扣在盤中。
好的。
技巧
把握好蒸的時間和持續時間，突出臘肉和泥鰍魚的風味。
做法三:蒸臘肉，魚絲。
材料
材料:臘肉300克，瀏陽熏魚200克。調料:味精10g，姜末10g，大蒜10g，瀏陽豆豉15g，幹胡椒粉l0 0g，龍鳳醬油10g，香油5g，茶油20g。
工作方法
1.將臘肉放入冷水中煮熟，大火約10分鐘撈出部分鹽，撈出切成0.2厘米厚的片。瀏陽熏魚用冷水煮8分鐘去掉部分鹽，撕成條狀備用。
2.鍋內茶油加熱至三成熱，放入姜末、大蒜、瀏陽豆豉炒香，加入幹胡椒粉、龍鳳醬油、味精調味。
3.將切好的臘肉均勻的放入扣碗中，將撕好的瀏陽熏魚放在臘肉上，蓋上調好的調料，放入蒸鍋蒸1小時左右。
4.把蒸好的臘肉手撕魚變成壹道菜。