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奇峰蛋糕，顧名思義就是壹個瘋狂的蛋糕，是很多初學者挑戰失敗的作品，但是如果成功了，會很有成就感！我根據個人經驗總結了以下幾點:1。最有可能的原因是頂火(上火)溫度過高，導致頂部面糊過早凝固，底部的蒸汽向上排出時非常容易爆頂。解決辦法不好說，簡單不簡單，就是摸清自己烤箱的脾氣。如果妳的烤箱可以分別調節上下火的溫度，那就把上火調得比下火低。如果是水火結合，那就只能自己做很多次來摸索溫度了。切記不要在烤制奇峰時擅自打開烤箱給蛋糕蓋上錫紙或降低溫度，這樣會導致奇峰下沈。6寸奇峰配方的烘焙溫度壹般公認為150度，40分鐘(根據自身烤箱功率的溫度和時間不同自行調整)。而且烤的時候要把模具放在烤箱的下層，千萬不要緊貼上面的烤管！2、蛋白質不夠。這種開裂壹般不是奇峰表面縱橫開裂，而是內部有大氣泡，導致奇峰表面粗糙多孔。解決方法是將蛋清送至九分(即呈尖鳥喙狀)。在發送它們之前，加入幾滴檸檬汁或白醋，發送速度大約為壹秒鐘順時針轉動兩圈，同時另壹只手慢慢向相反方向轉動打蛋器。面粉要在高空(離桌面20cm左右)過篩兩次，蛋清和蛋黃奶油不要打圈攪拌，以免消泡。在進入烤箱之前，妳應該輕輕放下模具(離桌面約5厘米)，把面糊裏的大氣泡搖出來。蛋糕烤好後，應立即從烤箱中取出，離地40cm自由下落，使蛋糕中多余的水蒸氣迅速釋放出來。這樣可以防止蛋黃泥攪拌時產生的大氣泡導致蛋糕粗糙。雖然奇峰烘焙很難，但是只要妳認真按照菜譜的每壹步去做，達到成功是沒有問題的。而且實際上表面有些裂痕，不用太擔心。馮祺烤好後會有適量的回縮，有些小裂紋在蛋糕回縮後幾乎看不到。真的不好。也可以用奶油色裝飾掩蓋！