佐料
面粉500克
佐料
2湯匙豬油
蔥15g
4湯匙醬油
味精1茶匙
適量的湯
鹽1/2茶匙
水200克
練習:
步驟1
準備用豬脂肪或豬脂肪提煉的豬油。
第二步
在面粉中加入鹽攪拌均勻，然後多次加水，邊加水邊攪拌，直到變成雪花狀的面團。
第三步
手動分組。
第四步
壓面機選用壓面機齒輪1(最厚的齒輪)，用手將面團壓碎，放入壓面機，將幾塊壓好的面片疊在壹起，再將面團壓成片。
第五步
重復幾次，直到面片變光滑，壓面機厚度調到三檔壓壹次，面片厚度約2mm。
第六步
選擇和面機的‘段檔’，把壓好的面團切成細面，把切好的面放在簾子上。
第七步
青蔥切丁。
第八步
鍋中燒開水，放入面條，定型後用筷子攤開，煮至面條浮起。
第九步
先將煮好的高湯或半碗開水放入碗中，再加入醬油、豬油、味精拌勻。
步驟10
面條浮起後，煮1分鐘，用筷子把面條舀到漏勺裏，折幾下定型，把面條和湯壹起放入碗中，最後撒壹點韭菜。