？山西的面食我們不了解，但是壹看，真的很驚訝。壹般家庭主婦用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、燕麥面就能做出幾十種，比如:刀削面、羅面、掛面、空心面、灌腸、碗碟。到了大廚手裏，更是驚艷，更是創新得令人目不暇接，達到了應有盡有的境界。據了解，山西的面食按制作工藝可分為蒸面食、熟面食、熟面食。接下來，我將盡力向您介紹我們的面食品種:
1.辣面
？為什麽最早推出的是拉面？因為媽媽愛做拉面，所以在晉城人心中，招待客人最好的方式就是壹碗拉面。吃這碗面，要提前兩個小時和面，醒面，拉面...最後壹碗帶著主人滿滿的愛，暖暖的手，剛剛好的面條送到客人的肚子裏，也是壹種溝通和交流。
(小貼士:山西的拉面和蘭州的其他拉面很不壹樣。它需要提前喚醒面裏的力量，所以需要提前壹兩個小時和好，面壹定要軟，這樣拉的時候才不會被拉掉。)
2.面條加面條
為什麽第二次推出面條？因為我奶奶很會煮面，哈哈哈。其實有面的面也可以叫蒸面。因為是用蒸的方式做的，先把豆子炒熟，再把面團拌好，卷好，切片。最後把面條切成細絲，鍋裏的豆子加湯。把切好的面條放在豆子上，壹層壹層的加，直到上層稍微熟了，再加下壹層，否則面條壹遇到熱或者蒸汽就會粘在壹起。所以這種面是下面蔬菜汁的蒸汽蒸出來的，所以妳會發現面也會有蔬菜汁的濃郁香味。安排！
(小貼士:為了避免菜裏的味道和面條上的味道，可以在和面的時候加壹點鹽，再加壹點油，這樣面條會有嚼勁，無味，粘在壹起。)
3.面條
樂和的諧音是“和諧”。來到金城，妳會看到大街小巷都是樂和，菜花樂和，油炸樂和，酸菜樂和，黃瓜肉絲樂和...簡而言之，晉城的樂和，我們喜歡在葬禮和喜事上吃鍋飯，而鍋飯無疑選擇了面條，所以也是面食的典型代表。因為用起來快，好吃又飽，家家都會做。所以，當妳來到晉城，記得嘗嘗面條！
(揉面團是壹種叫揉床的工具，把揉好的面團放進去，通過擠壓，就成了粗細均勻的面條。因為需要擠壓並保持形狀，所以面團需要更軟。)
4.手工面條
？手工面也是傳統工藝，壹般人都處理不好。手工面需要不軟不硬。它們既要能被廚師搟開，又要保持力度，這樣吃的人才能享受到面條的彈性。所以手工面對於做飯的人來說也是很大的考驗。先把面團攪拌好，然後搟開，再用搟面杖壹遍壹遍的搟均勻，直到搟成薄薄的壹層，然後收工。最後壹步:切面(也是很考驗技術的壹步，需要把卷好的面切成均勻的厚度才能把刀工表現的淋漓盡致)。
說到這裏，妳可能會說，不都長得壹樣嗎？為什麽有這麽多種？所以本質就在於:面條不壹樣，味道不壹樣，所以有這麽多種這麽多年都沒有消失的面食。肯定是有原因的！繼續跟我來！((三)
5.刀削面
刀削面大概是山西，乃至全國知名的面食。但在山西，刀削面與其他類型的面平起平坐。
據說刀削面是元代漢人不許持菜刀後，民間智慧投射到飲食上的產物——不用刀削面，就拿起壹塊鐵，用鐵削面。刀壹落，秋風掃落葉。到了著名的面館師傅手裏，面團瞬間變成銀白色的面條，魚貫入鍋。可謂“壹手幹坤，壹手切江湖。”這種高超的技術是刀削面最偉大的傳奇。
片面
就像字面意思壹樣，面條被撅成壹塊壹塊的。如果按照動作來分析，似乎叫“拉片”更合適。做法是把面團搟成寬條，不用刀切，直接用手掰成開水鍋，然後壹個壹個放進準備好的湯鍋裏。鍋裏可以放不同的蔬菜，也可以放壹些紅綠的。然後，在鍋裏放幾個雞蛋，烤熟上油，拍拍鍋蓋就香了。色香味俱全，大大增加了食欲。
7.貓耳朵
？就像字面意思壹樣，這種臉的形狀像貓的耳朵。方法如下:首先將面粉混合，在水中加入少許鹽。壹定要做到三光，即手光、盆光、面光。有空多揉揉，放壹邊備用，用濕紗布蓋好面團，“醒”30分鐘。然後切成條狀，再切成指關節大小的顆粒。用大拇指的拇指向前推壹個，壹個貓耳朵就做好了。放在水裏泡壹會，撈出涼水，再控水。根據個人口味加入醋和辣油，壹碗香噴噴的貓耳朵就上桌了。
8.碗托盤
拿到茶托，妳會覺得有點奇怪。妳在這兒吃什麽？壹個淺空的碗，或者壹個空碗，裏面裝壹些辣油，當然也可以自己倒醋汁，在碗裏面放把刀。那麽食物在哪裏？
？這時妳需要仔細觀察這個“空碗”，妳會驚喜地發現碗壁上粘著壹層灰白色的東西。用刀砍的話，可以壹根壹根切下來。這是妳在入口吃的東西:碗盤。
？碗盤還是用蕎麥面和水蒸的。比灌腸稀，用的容器也是淺碗以便貼在碗壁上。碗盤的主流吃法是加辣椒油、陳醋、大蒜等。，吃起來酸爽。如果再配上壹塊六味齋的醬肉餅，那才是真正的大餐。
9.妳太懶了。
油面油是晉中和山西北部經常吃的壹種面食。所以，我在津南地區壹般不吃，但也不能忘了給大家介紹壹下這個好吃的。
油面支鏈澱粉少，燙面團增加了質地的延展性。將薄面團磨碎，輕輕攪動，兩頭搭起來，形成桶形。山西人稱之為“枷鎖”，內蒙古人稱之為“老窩”。在鍋裏蒸，可以直接和西紅柿或者肉末的鹵汁壹起吃。油面口感濃郁堅韌，相比軟刀切和挑尖是另壹種味道。
10.酸菜黑格條
黑榨菜又名黑榨菜，是山西晉城的傳統名吃。舊時因為這裏白面短缺，人們為了調理生活，就把白面包高粱面卷成面條，又因為晉城酸菜腌制得好，就把酸菜和黑糯米面壹起做鹵，撒上芝麻、香菜和壹些辣椒。味道又酸又辣，高粱粉特有的風味比精米粉還要好，讓人越來越愛吃。
11.長痘痘
“煮疙瘩”在山西很常見，但以晉城地區最常見，也最有名。煮疙瘩簡單又有營養，不需要太多時間和精力就能吃到。下了田，孩子們放學回家，壹碗煮疙瘩，壹碟蘿蔔老鹹菜，吃完了，壹頓飯就結束了，家家戶戶都壹樣。如果他們不喜歡，他們不得不滿足他們的饑餓。
開始揉煮疙瘩從盆裏翻出壹小塊面粉，雙手搓成雞蛋大小的小面團，然後雙手拍平，成扁圓形的面團。面條不要太稠，太稠煮不出來。把煮好的疙瘩放鍋裏煮。只是提醒壹下，妳應該等到鍋裏的水開了再開始做飯。水開了，把白花翻過來，邊揉邊在鍋裏煮，放幾個進去。水溫又降了，不再翻滾了。這個時候註意防止粘鍋。拿個鍋鏟在鍋底摩擦慢慢來回攪拌幾下，然後繼續揉煮，直到水卷起來，不然鍋裏煮出來的疙瘩都粘在壹起，變成玉米餅了。重復這個動作，直到煮好的痘痘被完全捏松。煮15到20分鐘左右，就可以吃了。
晉城地區的煮疙瘩是用來做餡的。和面的時候先把玉米粉揉成殼，紅糖餡包在殼裏，然後煮熟吃。現在人盡其才，不僅有紅糖餡的，還有棗餡的。烹飪時，應在鍋中加入南瓜、長山藥、豆角等時令蔬菜。這是另外壹種煮疙瘩，味道不壹樣。
12.卷餅
晉城卷煎餅，外人理解的加工名稱，其實在當地叫“卷薄包子”。
？壹塊薄薄的蛋糕也有無限的神秘。烤這種薄蛋糕有三種方法:第壹種是和面。熱水燙、冷水拍、水面完全融為壹體，揉起來不軟不硬；二是搟面皮。搟得像滿月壹樣圓，粗細均勻。第三個是煎餅。鐵鏟是壹種特殊的煎餅制作工具。如果沒有，可以用平底鍋代替。餅要壹個壹個翻過來，壹個壹個加，把卷好的餅都堆起來，最後是厚厚的壹堆。這個時候，父母總會問孩子，第壹個面包在哪裏？答案是，不管怎麽翻，第壹塊蛋糕總是夾在中間。
？蛋糕烤好了，食物也是必不可少的。吃什麽可以根據自己的喜好決定。壹般家裏常用的有粉條、綠豆芽、胡蘿蔔、土豆、豆類、木耳、豆腐、雞蛋等。在這裏，妳只需要把胡蘿蔔和木耳切絲，先把難做的菜炒熟，然後把容易做的菜放在鍋裏，等菜炒熟了再卷起來。很快，壹盤色香味俱全的煎餅就做好了。這時候別忘了還有壹個過程——搗蒜。大蒜搗成泥，加鹽加醋的秘訣，就在這裏。
煎餅就像上帝為團圓定制的食物。起初，這是中秋節的必然選擇，因為只有在秋天，地裏各種蔬菜成熟的時候，煎餅才最有味道。如今，新鮮蔬菜隨時可以享用。煎餅早已成為晉城人團圓的第壹道菜，甚至威脅到了年夜飯餃子的地位。
？壹家人圍坐在餐桌旁，攤開蛋糕和蔬菜，卷著吃，盡情享用...是的，這就是團圓的味道。
13.擦鼻尖/抿鼻尖
從實踐來看，兩種方法差不多，用的工具都叫橡皮，只是橡皮上的刀口形狀會有所不同。抹平的面片約2-3厘米，形似蝌蚪，所以也叫抹/抿。因為橡皮擦使用的刀片形狀不同，擦扁寬的面叫擦尖，擦細圓的面叫抿尖。同樣，擦尖、抿尖也只是主食。要想成為餐桌上真正的美食，就得加鹵或者蔬菜。而且在制作搓尖和抿尖的過程中，人們通常會用白面粉混合燕麥粉或豆粉等粗糧面，味道也很獨特。
14.優高
油餅是山西最具特色的傳統小吃之壹，黃米油餅主要以黃米為主料烹制而成。紅糖或者紅棗是面包配熟黃米，有的人會包紅豆沙再炒。吃的時候可以撒壹點糖。外嫩裏透，色澤金黃，香甜可口。在呂梁，油餅通常在春節或婚禮期間與紅燒菜肴壹起食用。因為“餅”和“高”的諧音相近，所以代表了豐富的含義。所以，多少年來，油餅壹直伴隨著人們辭舊迎新，歡慶幸福，成為山西人當之無愧的美食之壹。
15.油炸爛水果
水煮種子又稱爛籽，由土豆、豆類、茄子、白菜等制成。顧名思義，因為長時間不爛，所以叫爛兒子/爛兒子。
那麽用什麽方法導致食材被炒的時間長呢？關鍵是面粉。如果土豆爛了，把切好的土豆絲泡在水裏均勻的塗上面粉，然後放鍋裏蒸，再放鍋裏炸。用其他蔬菜當爛籽也是壹樣。
外嫩裏嫩，入口微辣，嚼起來微甜，麻辣鮮香。它是壹種簡單易做的小吃，也可以作為主食，很受大眾歡迎，無論大人小孩。
16.法庭書寫面孔
最後壹種面不僅是山西面食，還有晉城面食，而且是大陽古鎮的經典美食——宮廷制作面！在我們大陽古鎮，辦喜宴，要先吃壹碗軟飯，再吃壹碗面，這是最高規格！
？“面”因為工藝精湛，工序繁多，很難流傳。簡單介紹:制作“寫面”最重要的壹步是和面，面粉最好選擇高筋面粉。先將堿性面粉、鹽和水按壹定比例混合，將面粉倒入水中，加入適量豆粉，用手將面粉攪拌均勻。
制作“面團”的第二步是壓面團。將和好的面條放在案板上，用2.5米長的鋼管有節奏的壓，這樣壓出來的面條更結實，也可以用石磨碾碎。將面團壓成平整的壹層，將壓好的面團切成大小均勻的塊，然後揉成面餅，上油，將上油的面餅放入盆中，壹個壹個挨著邊緣，放壹層再放另壹層，密封發酵。
做“面”的第三步是搟面。搟面時，手法要到位，不同位置要變換面團，使搟面薄而均勻，對著太陽搟面透明無損，稱為上品。
？制作“胡子面”的第四步是切面條。切要看功夫。將搟好的面團折成長條，開始切。這種面團需要切280次。剪下韭菜葉等面條，每根長度超過80厘米。切好的面條緊緊的蓋在特制的食盒裏，可以不通風，2-3天就可以給客人做好了。
？面蓋的菜是菜花，由豆角、蒜苔、海帶、油豆腐、胡蘿蔔等材料切絲加水後制成。雞蛋餅是用來招待素食客人的。
將準備好的面條放入沸水中，將煮好的面條在冷水中浸泡兩次，取出後放入碗中。當面條滯留在碗中，倒入用雞肉、胡椒粉等調料熬制的高湯，再倒入花菜，壹碗正宗的“面條”就可以享用了。
今天的面食介紹到此結束，以後會隨時更新。也歡迎大家多提建議！另外，作為山西人，壹定不要忘了滴幾滴山西老陳醋，這樣面的面，和諧的鹵，酸酸的醋，才剛剛好，好吃！啊哈，難怪我們山西人不願意出遠門！我明白了！
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