材料
羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2個，辣醬120g，幹辣椒3個，白胡椒1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙。鹽2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)、蒜末4茶匙(60g)、紅棗50g、姜片50g、大蔥50g、草果3片、香葉2片、醬油100ml、料酒200ml、油2湯匙(30ml)。
做法將羊後腿肉洗凈，切成2.5cm見方。將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
鍋中放入適量清水，燒開，然後將羊肉塊放入鍋中2分鐘(為了讓血水和血沫沈澱)，取出用幹凈的熱水反復沖洗，控制水分。
用大火加熱鍋裏的油。當熱量達到7成時，加入蔥段、蒜末和姜片炒香。然後放入煮熟的羊肉，煮料酒，翻炒3分鐘，然後迅速放入辣椒醬和生抽，將羊肉翻炒至顏色最高。
將炒好的羊肉移入砂鍋，加入大料、桂皮、草果、香葉和沒過羊肉的清水，中火煮沸，撇去浮沫，再加入鹽、白胡椒、胡蘿蔔片、白蘿蔔片、紅棗、枸杞，加蓋燜50分鐘。
烤羊肉串
材料
羊肉、蔥、姜、茴香、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒、糖、植物油。
練習1。將羊肉洗凈，晾幹，切成同樣大小的小塊，加入蔥姜末、茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉、孜然、少許植物油，腌制三小時。
2.竹簽提前用水浸泡，將鹹羊肉串起來。
3.烤箱預熱230度，把羊肉串鋪在烤網上，中層烤7分鐘，取出刷壹層植物油，撒孜然粉和辣椒面，翻過來繼續烤7分鐘。
孜然炒羊肉
材料
羊肉切片，蔥0.5根，大蔥0.5根，蒜末，紅椒，生抽適量，老抽適量，糖少許，辣椒粉，孜然粉，鹽。
練習1。準備涮羊肉片，壹半蔥絲，壹半蔥花，還有壹點蒜末和紅辣椒。
2.熱鍋後先放蒜末和蔥末，炒出香味，再放羊肉片。
3.羊肉片解凍後再炒，不然水分會更多。
4.炒羊肉時，倒入適量生抽、老抽、少許糖，羊肉基本熟了。放點辣椒粉就行了，辣的話就放很多孜然粉，這樣才夠味道。最後加入適量的鹽，將洋蔥和紅辣椒放入鍋中，翻炒幾下。
白切羊肉
主料:羊肉(瘦肉)2500g，調料:醬油200g，料酒50g，白糖100g，姜100g，八角15g，茴香籽10g，丁香3g，鹽65438+。
練習1。選擇符合衛生檢驗要求的新鮮羊腿肉作為加工原料。
2.選取的羊肉切成長20cm，寬13cm，厚5cm的長方塊。清洗幹凈，同時洗羊排。
3.將鍋放在高火上，加清水2斤，將原料中的調料全部放入紗布袋中，將羊排放在鍋底，放入調料袋中，將羊肉放在梳背形狀的袋子上，將拍松的姜和用精鹽、醬油、料酒、白酒打結的蔥放入鍋中，用高火煮沸，然後改為小火，蓋上蓋子燉40分鐘，將肉塊煮熟，保留肉塊。
4.在案板上鋪上1m見方的白布，將熟肉片放在白布上包好，再壓上同樣的25kg見方的木板，壓約10小時。
5.將壓好的肉塊切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方形塊，放入盤中，折成元寶狀。
6.把羊肉折起來，馬上刷上香油，就成了成品。
香城魯谷肉
材料:豬裏脊肉300克，橙子2個。
調料:鹽1小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，番茄醬1小勺，白糖1小勺，白醋1小勺，小蔥1小勺，植物油適量。
做法1，準備好所用食材；裏脊肉切片，加入料酒、鹽腌制10分鐘。
2.橘子去皮，切塊；取壹個碗，加入番茄醬、水、糖、白醋、澱粉和壹個橙子的橙汁，攪拌均勻，制成果汁。
3、腌制好的肉片，加入幹澱粉攪拌均勻，讓每壹塊肉都能裹上幹澱粉；鍋裏倒油，燒至六成熱，將裹上澱粉的肉片壹片壹片放入油鍋。
4.炸好的肉片略黃，肉片煮熟撈出；將肉片再次油炸，撈出瀝幹油。
5.鍋裏留底油，爆香蔥；倒入果汁，煮沸。
6.燒至湯汁濃稠，再倒入橘片和炒好的肉片；快速均勻的翻炒，讓每壹塊肉和橘子都沾滿汁液。
脆皮烤肉
材料:帶皮五花肉1000克
輔料:小蘇打、糖、醬油20ML、五香粉、1根蔥、3片姜、料酒、5根竹簽。
做法1，鍋中燒開水，加入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉用開水燙過，會出血。
2.取出五花肉，用紙巾把水擦幹凈，用竹簽或牙簽在皮面上。針眼越密越好。
3.在皮膚上放壹小撮鹽，用小蘇打按摩。翻轉五花肉，在瘦肉上切幾刀，方便入味。連皮都不要割掉。
4.將白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌成醬，均勻塗抹在瘦肉上，2小時。
5.鹵肉用竹簽串起，防止變形。然後用錫紙把肉包起來。露出豬皮。
6.烤箱預熱200度，放入裹好的肉烤至皮起泡變色，用刀刮去燒焦的皮。再抹壹層油，繼續放入烤箱，烤15分鐘左右。
7.烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。肉冷卻後切片。通常廣式脆皮烤肉都是蘸糖吃的。蘸醬油的人也不少。
姜汁日本豬肉
材料
65438+姜末0湯匙、醬油2湯匙、日本清酒2湯匙、林煒(日本甜料酒)2湯匙、豬裏脊肉450克、切片、植物油3湯匙。
練習1。在壹個大碗中，混合生姜，醬油，清酒和甜料酒。加入豬肉片，拌勻，蓋上碗，放入冰箱腌制壹小時左右。
2.將油放入炒鍋，大火預熱。將腌制好的豬肉片放入鍋中翻炒至肉色變黃。豬肉片看起來有點深棕色，感覺很脆的時候很好吃。不要用中火或小火炒菜，因為中低溫下肉汁不會很快蒸發，肉也不會得到酥脆的質感。倒出腌料。
水煮辣豬肉片
材料
豬肉片，芹菜，蒜苗，青筍，澱粉，豆瓣，油，辣椒面，辣椒面。
做法1，先準備蔬菜:芹菜、蒜苗切段；青筍切片。
2、然後在肉片中加入少量澱粉拌勻，煨，加入少許油，加入豆瓣翻炒至油變紅，加入少量湯汁。
3.湯燒開的時候，把所有的蔬菜和肉片都扔進去，稍微煮壹下(切記不要煮太久)，然後倒進盆裏。
4.最後最重要的壹道工序:辣椒面和辣椒面，大量撒上然後淋上壹層燒開的油。壹盆還在吱吱作響的“水煮肉片”端上了桌。