小酥肉做法
配料:豬裏脊肉、花椒粉、食用鹽、紅薯澱粉、雞蛋。
制作:
1，豬肉洗凈切塊，然後換刀切成長條。
清洗豬肉時，不要直接用流動的水在水龍頭上沖洗，因為這樣會大概率導致汙物濺到案板或餐桌上。清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裏浸泡5分鐘，然後搓幹凈。另外，用面粉清洗也是不錯的選擇。
2.裏脊肉加入食用鹽和胡椒粉，充分揉搓，腌制20分鐘。
不需要加太多調料，因為面糊是需要加調料的，不然後面煎的時候會略鹹。花椒粉壹定要炒熟磨碎，市面上買不到。在幹鍋狀態下，小火煸香，然後放入料理機反復打磨。
3.腌制肉類時，我們處理肉漿。酥肉的糊狀物必須與紅薯澱粉混合。將3個雞蛋放入120克紅薯澱粉中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌成細膩粘稠的糊狀。
紅薯澱粉比較黏，炒的時候不會掉。即使做火鍋時想涮涮酥肉，表面的壹層皮也不會掉。臘肉裏已經放了調料，這次少放點。
4.將腌制好的裏脊肉拌入漿液中，抓勻。
5.在空氣炸鍋的烤盤上鋪油紙，然後把裏脊肉條放在上面，用180度炸10分鐘，然後翻面炸10分鐘。