幹炒牛肉河，牛肉鮮嫩，米線不會斷。廣東人說是正宗的。
很多人吃過幹炒牛肉河，想在家做壹個，但是很多人嘗不出來。牛肉要麽是太老了，吃起來像嚼渣，要麽是米粉爛到拿不住。這是因為牛肉沒有腌制好，或者溫度沒有控制好。接下來，邊肖將為您帶來這道幹炒牛肉河，讓您在家就能品嘗到正宗的美味。讓我們看壹看。
配料:牛肉、米粉、豆芽、生抽、老抽、澱粉、鹽、雞精、蔥、韭菜、糖、料酒。
[實踐]
1.首先，把妳買的牛肉清洗幹凈，然後切片，放進碗裏。碗中加入適量鹽、糖、料酒和少許水，用手抓勻，然後加入適量澱粉，繼續用手抓勻，最後倒入少許食用油，攪拌均勻，腌制待用。
2.豆芽、洋蔥、韭菜洗凈。韭菜洗凈後切段。將小綠葉切成段。不要蔥花。把豆芽的頭尾去掉備用(如果妳喜歡，也可以不去頭尾，或者幹脆用其他蔬菜。這個根據自己的喜好就好)。
3.食材準備好後，大火燒開。燒熱鍋，往滑鍋裏倒壹勺食用油。均勻滑動後倒出油。然後在鍋裏加壹勺冷油，加熱到五七成，寫在紅燒牛肉裏。將牛肉翻炒均勻。將牛肉炒至九成熟，取出牛肉，倒出鍋內剩余的油，留下油底。
4.然後轉中火，將鍋裏的米粉翻炒，米粉熱的時候將鍋裏的豆芽翻炒，然後倒壹點水，大火翻炒均勻，再加入適量的醬油，用少許醬油和雞精翻炒均勻，大火翻炒均勻，然後將牛肉、韭菜、蔥放入鍋中，大火快速翻炒大約15秒，然後裝盤出鍋。
[提示]
1.腌制牛肉時加壹點食用油可以防止牛肉粘在壹起，而煎兩次牛肉是為了防止牛肉粘鍋。2.炒米粉不需要二次油，否則油會蓋住米粉的米香味。先用小火把米粉炒壹下，再用大火快速翻炒，這樣炒出來的米粉更有嚼勁，不易碎。
3.韭菜和洋蔥可以用河粉的余溫煮。炒的時候不要炒韭菜和洋蔥，不然米粉會炒的太爛，沒有嚼勁。
這樣鮮嫩的牛肉面不會斷，廣東人吃了都說正宗。
這道幹炒牛肉河的特點是夠辣，油少，米粉不斷，牛肉嫩。達到這幾點，這道菜就成功了。就算廣東人吃了也會說妳做的菜很正宗。妳還在等什麽？收藏起來自己試試。