黃瓜炒雞蛋是以雞蛋和黃瓜為主要原料的菜名。黃瓜炒雞蛋是壹道簡單的家常菜，味道清淡，營養豐富，四季皆宜。色澤鮮艷、脆嫩爽口的黃瓜和口感醇厚、嫩滑的雞蛋備受青睞。黃瓜炒雞蛋含有蛋白質、糖、維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等多種營養成分，以及大量的蛋白質、微量元素和多種維生素。
具體做法:將雞蛋打入碗中，加入少量精鹽攪拌均勻。黃瓜洗凈，切成菱形塊。炒勺放油，加熱到五六成熱，倒入準備好的蛋液，煎成蛋花，倒出。鍋裏放少許油，燒熱，放入蔥姜末，稍微翻炒，放入黃瓜片，翻炒幾下，放入醬油、精鹽、味精調味，然後倒入蛋液翻炒均勻。
如何挑選黃瓜
1，看黃瓜的顏色
我們在挑選黃瓜的時候，可以先看看黃瓜的顏色。正常新鮮的黃瓜應該是綠色和深綠色的。有人覺得淺色的黃瓜更嫩，但這樣想是不對的。因為自然成熟的黃瓜在生長過程中日照充足，顏色較深，而添加激素的黃瓜和大棚黃瓜光照時間短，比自然成熟的黃瓜淡很多。
2.看黃瓜的直度。
當妳選擇黃瓜的時候，妳會發現黃瓜有直的也有彎的。菜農說，黃瓜是自然生長的蔬菜。因為是藤蔓相連，加上光照、溫度、施肥等諸多因素，會有壹些彎曲。現在市場上會看到很多直條黃瓜。雖然長得好看，但這樣的黃瓜可能被人為幹預過，所以最好不要買很直的黃瓜。最好選擇稍微彎壹點的，味道也不會差。
3.看黃瓜的頂花
我們在挑選黃瓜的時候，有的黃瓜上面有壹朵小花，有的黃瓜幹凈沒有花。大部分人都認為帶黃花的黃瓜代表新鮮，但很多人不知道的是，帶激素的黃瓜頂部有大而鮮艷的黃花，存放多日也不會脫落，仍然很難感覺到。當自然成熟的黃瓜被采摘後，壹天後頂部的花會自然脫落，在頂部留下疤痕。
4.看看黃瓜的穗
我們買黃瓜的時候，壹般都是用手去摸黃瓜表面的尖刺。這些刺可以保護黃瓜。如果表面光滑，外面刺少的黃瓜壹般保存時間長，不新鮮。同時也要判斷壹些黃瓜多日後紮手，是過量使用膨大劑。有這種特性的黃瓜壹定不要購買。
以上內容參考百度百科-黃瓜炒雞蛋。