1.買了壹條鱅魚(感覺太小了。如果我小時候抓到這種鯿魚，就會放生。可惜我家鄉2-4斤以上的鱅魚在市面上很少見到。其實長江裏有鱅魚就最好了，估計小時候的好東西都快滅絕了)。必要的姜和蔥。
2.註意清理魚的腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜！
3.把魚兩邊的花刀都切開——這樣會很容易入味。
4.因為魚小，所以不需要劃十字，斜切3刀就行了——註意是斜切進肉，不是直切！
5.在魚的兩邊均勻的撒壹些鹽，甚至是腹腔，前期做壹點味道！我不喜歡壹些蘸粉的方法，覺得破壞了魚皮的味道！
6.把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲，蒜末，幹辣椒，再加點大蔥！幾個顏色搭配都好看！
7.拉鍋。油燒出藍煙後，將食材翻炒。火不要太大，主要是炒香。
8.當洋蔥和大蒜變黃時，可以將配料取出備用。特別註意紅辣椒，會不好看。
10.剩下的油用來煎魚！油溫為6分鐘。
11.只是兩面淺黃，或者微炸！！翻魚的時候要小心。如果妳打破它，妳會打破鍋。
12.然後妳就可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯了——餐廳裏有很多火和油，人們甚至用油來煮，所以壹家人都會用自己的方式來做！煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去味染色的壹步！
13.加入之前的食材壹起煮。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油是鹹的，醬料要後加，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！
14.加壹大勺豆瓣醬，這是我最愛吃的~ ~家鄉基本都是自制的紅椒醬！
15.如果妳煮壹會兒，魚就熟了。長時間煮，容易破壞造型！
16.現在把魚放在盤子裏，撒上洋蔥葉——妳覺得這樣就做好了嗎？
17.鍋裏有壹些湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
18.最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！
19.搞定了。看起來不錯！