雖然我出生在淮陽地區，國家最高級別是* * *，但國宴是給客人的，不是給自己的，所以應該排除周總理等* * *地區情結。
淮揚菜口味清淡，比較適合外國人，尤其是建國初期，中餐的國際影響力有限。
說到菜品，川菜的草根性太鮮明，從火鍋和小吃開始，麻辣味太刺激，上品菜品太少。更適合餐廳和人們的餐桌。在高檔餐廳，不僅不如粵菜，甚至不如魯菜。
從撐菜的階層來看，成都、重慶市民是主要階層，揚州鹽商是富人，窮人和富人互相評判。
所以沒必要誇大川菜的地位，雖然宇宙的影響是第壹位的。
大家很難調整，川菜偏辣，魯菜偏味，粵菜偏甜，而淮揚菜比較清淡，辣的可以吃，重口味可以接受。喜歡甜食的人吃淮揚菜沒問題，所以淮揚菜相對更適合大眾口味。
川菜是國宴。
當時北京飯店100多道名菜都是川菜，四川飯店的幾位廚師都是國宴禦廚。
很多人說川菜以辣為主，不能上國宴。其實他們是在胡說八道。川菜的宴席菜八成不會辣，就像鄉下的九碗。都不辣。國宴很少有川菜和辣菜。
川菜之所以給人壹種麻辣的感覺，是因為早期在省內外出打工的人大多是為了賺錢和省錢。辣的菜大眾化，操作簡單，價格便宜，吃辣可以刺激食欲，送飯。所以辣的受歡迎，衍生出更多的小派別，比如江湖菜，家常菜。
以前國宴可能被認為過於隆重復雜，交通不便，人口在菜系間流動較少，所以照顧口味成為第壹要務。
現在完全不壹樣了。國宴也能突出特色。2017年，小米公司雷軍曬出壹份國宴菜單，有五道主菜，包括兩道西式菜肴(奶油番茄牛肉焗海鮮)和三道川菜(雞豆花、宮保雞丁、水煮魚)。這個雞肉豆花可能很多人都不知道。看起來像豆花，其實是雞肉做的，吃起來像豆花。