面團:中筋面粉:300g，水:175g(不同品牌的面粉吸水能力不同，必要時可上下微調)，幹酵母:2g。
鹽和胡椒:胡椒顆粒:5克，鹽:7克。
肉餡:去皮五花肉:160g，姜:12g，白胡椒:1/4茶匙(茶匙)，鹽和胡椒粉:6g，蔥:15g，植物油:15g。
脆皮雞蛋:1，黃油或豬油:30g，低筋面粉:30g，鹽和胡椒粉:6g。
郭逵在四川軍營的實踐:
先說餡料。軍屯鍋盔可以是肉餡，也可以是素餡，豬肉餡好像最受歡迎。郭魁的豬肉餡和包子或餃子裏的不壹樣，所以需要壹些特殊的處理。否則肉餡在搟制過程中容易爆開或弄破面團，無論如何也達不到店裏的效果。
五花肉要稍微肥壹點，這樣才會足夠香，鍋盔才會更脆。把五花肉放在冰箱裏冷凍三個小時，讓它變硬，然後去掉豬皮，切成0.4厘米見方的方塊。
1.加入12克姜末和1/4茶匙白胡椒，攪拌均勻。
2.花椒作為四川小吃，自然是少不了的。像所有的香料壹樣，花椒的香味會隨著時間的推移而流失，所以市面上的花椒粉味道總是很差。為了得到最好的效果，我們應該自己研磨花椒粉。將5克胡椒粉和7克鹽混合，放入小鍋中，用小火慢烤。辣椒要變色時，倒入研缽中，用鹽磨成粉。
3.取壹半磨碎的鹽和胡椒(約6克，另壹半用來做酥肉)，攪拌均勻，然後加入蔥花15克和植物油15克，用食品加工機將肉打成糊狀。
4.用來包餃子和包子的糊狀肉餡肯定是沒有效果的。這種肉餡沒什麽味道，就跟便宜的火腿腸壹樣。但是包在軍屯的鍋盔裏就不壹樣了，因為有很多層。碾壓成型後，鞋跟與面團結合，卻有壹種“見香不見肉”的效果。下圖是準備好的肉餡:
5、君雲鍋盔的制作用的是半毛面。店裏的實際操作是用死面團(未發酵面團)揉面，因為它們需要連續工作，面團的發酵程度在這個過程中不斷變化。師傅們通過控制面團和死面團的比例來達到最佳效果。而家常菜就沒有這種麻煩，可以用更簡單的方法，就是把沒有充分發酵的面團當作半生不熟的面粉。講到這裏，同學們大概會問，為什麽那麽多中式糕點都需要半生不熟的面粉來制作呢？這和半發酵面團的特性有關，半發酵面團不同於完全發酵面團。半面團中的孔隙結構非常細膩，所以面團延展性好，可以搟得很薄。面團裏的小孔受熱會膨脹，最終變成。