醋渣是釀造食醋後剩下的壹些發酵糧食的殘渣。這些谷物壹般是小麥、大麥、高粱等。殘渣經過處理後會做成非常好吃的食物——醋粉，和涼皮差不多，但原料差別很大，味道很好，營養價值比涼皮高。但由於原料稀少，在岐山以外的其他地區很難見到。
醋粉是我從小到大最喜歡的食物。14歲離開家鄉後，我時常想起這種異地難得的美味。但是因為回家的次數少得可憐，而且大部分時間都是過年回去，所以吃飯很辛苦。所以，這次我特意帶了壹些原材料，自己在家做。
工具/原材料
成品涼拌用醋渣、面粉等喜歡的調料。
步驟/方法
將醋渣(圖1的塊)用冷水浸泡1小時以上；
浸泡後，攪拌加入面粉，繼續攪拌均勻，調至如圖4所示的粘稠液體狀態；
把鍋裏的水燒開。水燒開後，將圖4中的原料舀入平底盤或陜西蒸涼皮的鑼(圖5中的器皿)中，放入蒸籠中，浮於水面，蓋上鍋蓋，關火約3分鐘，但不要取出。讓余熱繼續加熱壹分鐘，然後拿出來放涼，再取下。
切成條狀，加入自己喜歡的調料拌勻。
需要註意的事項
備註:1平板要刷薄油，方便拆卸；
2切條時，最好加點水切，不要碰刀；
涼拌加點蒜，味道更好！