二、炒漿:炒漿需要的調料有:蔥花、姜末、香油、豬油等。如果需要壹點辣味,也可以加壹點麻辣面。具體做法如下:香油、豬油燒至80℃時,加入蔥花、姜末、麻辣面、鹽,炒至紅黃,鏟入漿湯內即可食用,再加入五香粉、味精等調料。
3.制漿面:酸糊面的面最好是手工切的黃色細面(黃色是放堿少形成的)。不管怎麽做面,和面的時候加點鹽,堿,蛋清。這樣的面條煮出來後,味道鮮美,筋道,不糊湯。吃的時候,面條在鍋裏煮熟,然後脫水冷卻,將綠豆芽、酸菜粉、炒芝麻粉放在碗下,將調好的麻辣醬湯倒入即可食用。酸漿面風味酸、香、辣、油而不膩,溫度適宜,面條潔白可口,酸酸可口,特別是夏季食用後,有消暑開胃之功效,成為夏季最佳食品。無論是“老雲陽”還是外地客人,品嘗到具有雲陽特色的酸糊面都很快,這種獨特的味道也成為了雲陽人留住路人的最佳美食之壹。