酸醬面的制作方法

1.制漿湯:壹般來說，吃酸面的時間主要在春夏秋三季，最好的時間是清明節到中秋節。在此期間，制漿湯的原料可以是腌菜、大白菜、芹菜、白菜葉等蔬菜，也可以是嫩豇豆，拌入辣椒葉色香味更佳。煲湯的方法也叫“抖漿”。清明節之前，抖漿是壹級漿。具體做法是:將蔬菜放入鍋中的開水中略煮(翻壹次就好)，然後撈起，躺在幹凈的桶或盆中。然後，將煮好的面湯放入蔬菜中，用壹塊“有光澤的青石”壓住蔬菜，再陸續加入適量涼開水。裏面的“浮沫”每次都要撈出來，直到浮沫被清除。當妳聞到酸味時，美味的糊狀湯就做好了。每次食用後，要不斷地把新鮮的面湯拌入老糊湯裏。

二、炒漿:炒漿需要的調料有:蔥花、姜末、香油、豬油等。如果需要壹點辣味，也可以加壹點麻辣面。具體做法如下:香油、豬油燒至80℃時，加入蔥花、姜末、麻辣面、鹽，炒至紅黃，鏟入漿湯內即可食用，再加入五香粉、味精等調料。

3.制漿面:酸糊面的面最好是手工切的黃色細面(黃色是放堿少形成的)。不管怎麽做面，和面的時候加點鹽，堿，蛋清。這樣的面條煮出來後，味道鮮美，筋道，不糊湯。吃的時候，面條在鍋裏煮熟，然後脫水冷卻，將綠豆芽、酸菜粉、炒芝麻粉放在碗下，將調好的麻辣醬湯倒入即可食用。酸漿面風味酸、香、辣、油而不膩，溫度適宜，面條潔白可口，酸酸可口，特別是夏季食用後，有消暑開胃之功效，成為夏季最佳食品。無論是“老雲陽”還是外地客人，品嘗到具有雲陽特色的酸糊面都很快，這種獨特的味道也成為了雲陽人留住路人的最佳美食之壹。