筍幹做菜喜油膩，特別適合跟肥肉搭配，比較代表的是筍幹燒肉，經過紅燒或者蒸煨，筍幹入口肥嫩香醇，極大的中和了肥肉的黏膩感。而且它自成特色的味道跟肉汁浸染，使肉香別具壹番古樸醇厚，所以又被稱為名菜輔佐，有段時間研習各家菜譜，發現各大菜系都有用筍幹佐菜的名菜。
所以，做紅燒肉時，除了鵪鶉蛋、土豆、梅菜等配菜，再試試這道筍幹紅燒肉吧：
1、筍幹的種類太多了，我買的這種應該是屬於石筍幹、鹽筍幹並直筍幹類。提前24小時冷水泡發，中間換1-2次水。
2、筍幹發好後，撈出洗凈。取五花肉。
3、豬五花在似凍非凍時最容易切塊，在煸炒和紅燒過程中會大幅收身，所以盡量切大塊，我壹般切成長5厘米、寬3厘米、厚2厘米。
4、將筍幹幹老的部分和殘留的筍皮擇凈，切段備用。
5、紅燒菜我個人不喜歡放太多的香料，雜七雜八基本不放。蔥切大段，姜切大片，蒜壹切為二。
油熱放入蔥姜蒜，炒香後，放切好的五花塊，煸炒至受熱均勻後放冰糖，中火，繼續煸炒，至五花肉色變淺黃，再至冰糖融化上糖色。
然後倒進備好的筍幹，添熱水，水量沒過全部的肉和筍幹，加料酒去腥增味（沒有料酒黃酒也很好），加醬油，加蠔油。大火燒開轉中火，依據各人喜好的熟爛程度燉45分鐘到1個小時。
6、紅燒的時間裏，切個黃瓜擺盤，壹為顏神附體，二為黃瓜清口～
7、紅燒肉好吃，但吃多了也是真心膩，所以今天的配菜配飯都是清淡的，白煮蛋，雜糧粥，酸奶，還有自己烙的玉米餅（具體制作方法下回分解）。