蔥，姜末，少許蛋白質，1湯匙醬油，4湯匙胡椒粉，少許鹽，1/2茶匙澱粉，4茶匙。
茄子盒食材:青茄子、2個肉餡(帶豬腿)、300g大蒜、5瓣蔥花、適量姜末蛋白、1湯匙醬油、4湯匙花椒粉、少許鹽、1/2茶匙澱粉、4茶匙。
練習:
1.在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、1茶匙澱粉和醬油、少許花椒粉和雞精、壹湯匙蛋白，攪拌均勻備用。將蒜泥倒入醬油中制成蒜醬。取適量面粉和3勺澱粉加水調成面糊。
2.青茄子洗凈，去尾，切成0.6厘米厚的鉸鏈片，夾肉。
3.炒鍋放500ml油，八成熱時，將茄子糊放入炒鍋，轉中火(防止茄子變黑)煎5分鐘。
溫馨提示:1。將切好的茄子浸泡在鹽水中，防止茄子變黑。
2.在肉餡中加入蛋白質和澱粉，會使肉餡鮮嫩，口感更好。
3.不要把炸盒裏的茄子做得太大。
茄子買回來後，洗凈，切片，切片的時候註意斜切，這樣可以讓茄子切片更大，茄子夾的更漂亮。正宗的做法是在兩片茄子中間夾餡，讓茄子夾的厚薄均勻。有的人偷懶，切了厚厚壹片茄子，在裏面切了壹刀，塞了餡，才吃的時候，只有壹邊有餡。茄子切開後，容易氧化，表面產生黑點，用鹽水輕輕摩擦即可去除。
其他工作其實可以在切茄子之前做。壹個是拌餡。最簡單的方法就是用肉醬，加壹些生粉，鹽，料酒，拌勻。生粉不僅能使肉變嫩，還能提高附著力。如果是吃素的朋友，可以搭配烤老公和蓮藕丁，比肉末更香。講究做法，甚至還加了海參和蝦。
還有壹道工序，就是準備包漿，和雞蛋、面粉拌勻。在面粉裏放些鹽，但不要太多。面漿的粗細是任意的，總是以包茄子為準。
將餡料放在壹片茄子上，用手壓緊，防止脫落，再蓋上另壹片茄子，壓緊，裹上漿，放入油中炸，待外面的漿不流時取出，將所有茄子夾炸壹次，再壹起炸，待顏色變金黃時，盛入盆中即可食用。