燉牛腩是我的噩夢。味道很好，但是口感壹直沒有我想要的那麽軟爛。從和牛奧牛到內蒙牛新疆牛我都試過，最後發現菜牛是不是牛肉並不重要。妳不能自學，所以我問了壹個賣清燉牛腩的名廚。突然顛覆了我幾十年來的認知，牛肉先放鹽會很柴。妳是不是也和我壹樣，每次燉牛肉都在糾結味道和柴火？完成後妳會愛上它的！
材料？
牛肉克
半個白蘿蔔
洋蔥、生姜和大蒜根
醬油和醬油勺
料酒和米酒各2湯匙。
草豆蔻1
花椒
唐可
兩湯匙王致和醬豆腐湯
壹湯匙蠔油(可選)
夜香烏柳片
妳還怕燉牛肉不軟不爛嗎？診所嗎？
我用壹塊肌肉和大腦，壹塊牛腩，和冷水壹起放入鍋中焯水。為了去除血沫，整場大火爆發。當血沫不再增多時，關火，加入冷水。手能下去後，把肉沖洗幹凈。切成5-8cm的塊，不嚴格，不要太小。剪下來備用。
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鍋裏放油，比食用油多壹點，壹個蒜？將壹大塊姜炒香，加入燉肉翻炒，全部取出，開始用這個油翻炒上壹步的肉壹會兒，使肉微黃。把炒好的燉肉放進去翻炒，然後到處翻炒兩勺米酒和兩勺料酒。
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然後放入生抽和老抽，醬油裏多放點香精。我直接倒在瓶子裏，在鍋上翻兩三圈？看醬油的顏色，倒壹點，炒壹下。不要壹次倒很多。我加了兩次，估計是壹勺。也要看肉的量。
加兩勺豆腐湯，壹勺蠔油，壹勺糖，我在這個大鍋裏放了大概六克鹽。我用的是壓了壹克的鹽瓶，非常好用。
翻炒均勻嘗壹下，比炒菜略鹹
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加入開水，轉移到砂鍋裏。我的砂鍋肚子很大。放進去後，湯的水位比肉的水位低。然後繼續加水，直到不吃肉為止。大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時。
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肉燉好後，如果想直接吃，可以直接收湯。我這次用了很多肉，所以在白蘿蔔裏加入壹半的肉和湯汁，小火燉白蘿蔔，然後大火收湯即可食用。
另壹半冷凍砂鍋裏的牛肉和高湯冷卻後分成四份，明天就可以做四碗牛肉面了，超級好吃，軟爛。
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技巧
按照食譜，燉菜要用小火，最小火，煲湯要用大火，最大火。