說起茄子，沒有人不熟悉。它既便宜又有營養，而且吃法多種多樣。可以蒸，可以炸，可以炒，可以炸，各有各的風味，幾乎占據了餐桌的半壁江山。
先放壹邊，如果想吃到鮮嫩的茄子，壹定要等到六七月份，茄子的收獲季節。現在農業發展很快，很多食材壹年四季隨時隨地都有供應，想吃就新鮮水潤。
我不是來超市補充食材的。我忍不住拿了兩個茄子。今天，我要做紅燒茄子。這道菜配米飯，是合適的烹飪神器。
紅燒茄子
第壹步:將茄子切成片
準備壹個紫茄子，去掉茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋，拌勻後浸泡壹會，避免茄子氧化變色。
第二步:準備配菜。
青椒掰成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊調色，然後準備壹個番茄，切成均勻的小塊。
姜切片，蔥掰成蔥花備用。
第三步:將茄子塊打粉。
茄子雖然好吃，但是有壹個吸油的缺點，所以在油炸之前，我們在茄子表面掛壹層幹粉，利用加熱時澱粉快速糊化的特性，隔離油脂，減少茄子的吸油量。
第四步:炒茄子。
鍋裏燒油，油溫六成熱左右，放入茄子。油溫高可以加速澱粉的糊化。炒的時候經常翻面，使其受熱均勻。茄子煎成金棕色時，取出控油。
這時候茄子還不夠脆。我們將油溫升至70%，溫度在200左右。我們倒入茄子和青椒快速炒10秒，然後立刻倒出來。這壹步主要是為了增加茄子酥的口感，同時我們煮了青椒，方便後期快速烹飪。
第五步:翻炒
鍋內留少許底油，放入蔥花、姜片炒香，加入番茄醬，倒入西紅柿，中火翻炒西紅柿，炒出紅汁，加少許水煮片刻，即可得到西紅柿的鮮味和色澤。然後加入2克鹽，2克雞精，1克胡椒粉，2克糖改善甜味，5克蠔油增強鮮味，再加入少許水澱粉收湯至濃稠起泡。
然後加入茄子和青椒快速翻炒，讓汁液包裹在原料上。快速翻炒10秒，撈出前倒入少許亮油提亮顏色，上桌美味。
阿飛有話要說:
1.裹澱粉，高油溫油炸，可以有效避免茄子吸油。
2.茄子壹定要第二次再炒，才能達到脆嫩的口感，而且不容易變軟。
3.炒的時候盡量減少茄子在鍋裏的停留時間，以免變軟，吃起來酥脆。
好了，壹個外脆裏嫩的紅燒茄子就做好了。請喜歡的朋友試試。