【編輯本段】做法壹:
材料:土豆、青紅椒(顏色搭配)、蔥、姜、蒜。
調料:糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬、雞精。
1.將土豆、青椒、紅椒切絲(土豆切絲要冷藏，使其變脆)。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2.用糖、鹽、醬油、醋、雞精和壹半蔥姜蒜碎做醬。
3.取油鍋，將土豆、青椒、紅辣椒絲炒至八九月熟。
4.將油燒熱，將另壹半蔥、姜、蒜翻炒，放入豆瓣醬，放入炒好的土豆絲、青紅椒，翻炒均勻，放入醬料翻炒，最後放入香油出鍋。
【編輯本段】練習二:
材料:土豆1個，青椒1個，胡蘿蔔壹根，瘦肉壹小塊全部切絲，番茄半個(去皮切碎)。
調料:郫縣豆瓣醬、辣椒面、蔥花、姜末、蒜末、鹽、糖、雞精和壹茶匙醬油。
1.魚香土豆絲最重要的是魚香。
先炒魚露吧。
在熱鍋中冷卻油，直到油溫達到70%熱。加入八角，炒熟後從油中取出。
放入蔥、姜、蒜爆香，再依次放入豆瓣醬、番茄。
白糖，辣椒面，半碗水。
煮大約2-3分鐘。水少的時候紅油燒開，可以關小火，放出來備用。
2.鍋裏放油，爆香蔥姜，炒肉絲變色，加少許醬油提色。
加入土豆絲、青椒絲、胡蘿蔔絲翻炒。
加入預炸好的魚露，翻炒，加鹽和雞精，
【編輯本段】練習三:
配料:土豆、肉絲、蔥、姜、蒜、幹辣椒。
調料:豆瓣醬、料酒、糖、鹽、雞精、陳醋(這些在中國城都有。所以放心)
練習:
1土豆切絲，蔥姜蒜切末；
2起油鍋，先爆香蔥、姜、蒜末，幹辣椒段，炒肉絲；
3加入豆瓣醬，翻炒出香味，翻炒出紅油；
4料酒和醬油，加糖；
5加入土豆絲翻炒；(可以控制時間長短。如果妳喜歡脆皮炒菜，如果妳喜歡土豆絲，可以加點水壹起炒。水要慢慢加，壹次壹個，收益差不多就多壹點。總之不要壹次加完所有的水。反正我喜歡粉點。
6後面加入蔥段，再用雞精和鹽調味；炒菜前加點老陳醋翻炒。
[編輯此段]補充
PS:記得少放鹽，因為豆瓣醬是鹹的。
看到青椒放入鍋內不再發僵，放點水澱粉，收汁裝盤。
酸菜土豆絲的制作方法
酸菜土豆絲是東北的家常菜。東北人有吃酸菜的習慣。因為東北冬季寒冷，無霜期短，當地人用腌制的酸菜來保存蔬菜。酸菜除了燉肉，還可以用來炒土豆絲，可以減少酸菜的酸味，讓土豆絲更脆。
烹飪材料(三個人)
材料:土豆(1)、酸菜(100g)、幹辣椒(5)、花椒(1湯匙)、蔥(1)、姜(2片)。
調料:油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、糖(1/2湯匙)。
1土豆去皮，切成細絲，用清水浸泡備用；蔥切段，蔥切蔥花。
2.酸菜洗凈，擠出水分，切絲；幹辣椒切成圈，姜切成細絲。
燒熱3湯匙油，小火炒幹辣椒、蔥、姜絲，用酸菜炒1分鐘，備用。
4加入2湯匙油，加熱。小火翻炒花椒，撈出棄油，倒入土豆絲翻炒30秒。
5倒入酸菜絲，和土豆絲翻炒均勻。
6加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙白糖調味，撒上蔥花即可食用。
菜品點評
1，土豆絲要用清水浸泡，煮前洗凈，洗掉土豆絲上多余的澱粉，炒起來會爽口酥脆。
2、土豆絲不能炒久了，會失去酥脆的口感，炒久了的土豆絲會變軟變碎。
3，因為酸菜比較吸油，所以要先過油，再用土豆絲炒，這樣酸菜的口感會更好。
4.酸菜的酸味更重。調味時加糖可以中和酸味。
涼拌土豆絲的做法
食材:土豆、姜、大蔥、蒜苗、幹辣椒、花椒。
練習:
1土豆洗凈，去皮，切成細絲(我是偷懶被消滅的)。盡量切的薄壹點，用水洗去澱粉。
2.將水燒開，將土豆絲焯壹下，撈出涼水，然後晾幹，放在盤子裏。
3.將花椒、蔥、姜片放入油中，用小火煎香。帶他們出去。
4.將熱油澆在剁椒蒜的土豆絲上，加入適量鹽、醋、糖、雞精拌勻。