材料
材料:帶皮五花肉400g；
輔料:香辛料粉、鹽、小蘇打1g。
廣式燒臘
1
五花肉洗凈後，放入涼水口中，放入姜、幹蔥、蒜、料酒、大料。
2
大火，煮至七八成熟，撈出。
三
沖洗表面的油脂以冷卻肉。
四
用廚房紙擦幹水。
五
用竹簽在豬皮上打孔，越密越好。
六
為了味道更好，把肉切幾下，但不要把皮切掉。
七
均勻地撒上鹽和多香果。
八
小心抹勻，五香粉不要粘在皮膚上。
九
在皮上放點鹽和小蘇打，然後用錫紙把肉包起來，只留下皮。為了保證肉在烤的時候不變形，插兩根竹簽固定形狀。腌制3小時。
10
烤箱預熱，烤之前先用竹簽紮個洞。
11
230度烤50分鐘。
12
從烤箱裏拿出來，在皮膚上塗壹層薄薄的油。
13
放回烤箱，中層，再烤15分鐘。從烤箱裏拿出來。
14
晾涼，剁碎，擺盤，蘸黃芥末或白糖。
技巧
1.用竹簽在豬皮上打孔。越密越好，烤出來的豬皮越脆。
2.鹵汁裏的五香粉不要粘在豬皮上，以免烤的時候變黑。
3.小蘇打不能用太多。小蘇打太多會有苦味。