京味兒小吃有100多種，但由於種種原因，雖然只剩下少數幾種，卻被稱為“京味兒”。
沒有任何營養的油炸灌腸，吃起來像“餿泔水”的豆汁，已經興盛了很久，尤其是在老北京。
人們喜歡。為此，我們走訪了四家經營北京風味小吃和菜肴的餐館，並對這兩種北京風味小吃進行了比較。
探險的領導者。
京華美食廣場
位置:龍潭路1號
特色:傳統京味小吃齊全，包括江米梨等壹些幾乎失傳的小吃。
就這樣，正宗魯菜的名廚經常在這裏表演，各種傳統魯菜也不定期推出。
四合院式的北京餐廳背靠美麗的龍潭湖。它有世界上最大的銅鍋，有壹個世紀的歷史。
古樹，環境很優雅。店裏經營各種北京風味小吃，其中灌腸加的是紅曲水。
色澤粉紅，切成薄薄的小圓片，放在湯裏炸。口中焦糊有嚼勁，蒜汁混合成粘稠狀。
濃郁的香味。
美食廣場的豆汁排第壹，汁濃稠，久置不出水漿而分離。不僅在這裏
豆汁味道正宗，有豆汁的食物最全:inby和馬蹄糕。泡菜是辛辣的，帶有
豆汁很開胃。
建議:小餐館的餐桌太小，要換壹個大壹點的，營業時間要延長。
四合軒美食街
地點:建國門外大街經綸酒店4樓
特色:不僅經營傳統北京風味小吃，還不定期推出地方風味食品。吃飯
環境優雅，有民族特色。
四合軒是北京唯壹壹家可以在四星級酒店開小吃街的。美食街古色古香，
獨特的京味裝飾讓食客耳目壹新。這裏的京味小吃品種不全，但不算。
更少。只是沒有豆汁，讓人覺得有點遺憾。如果沒吃過豆汁的人不真實。
北京人，那京味兒小吃街就沒有豆汁了，多多少少好像少了壹些北京味。幸好在這裏。
餐廳裏的食客大多不會點壹碗奇怪的豆汁。這裏的灌腸切片切得很薄。
上桌時，盤子裏還放了蒜汁，做得很精細，但整體味道不夠正宗。
小吃街不僅經營正宗的北京風味小吃，偶爾還會推出地方風味食品。
比如麻辣燙(四川風味)、拉面、灰豆(蘭州風味)。無論從環境還是服務，
四合軒無話可說。小吃的綜合口味也很好，但是不像在街上吃小吃那麽正宗。
味道。
建議:有些小吃制作過於精細，失去了原有的風味，可以更廣泛壹些，比如這裏的麻。
麻辣燙很正宗。京味兒零食的品種可以增加。
大紅燈籠火鍋村鼓樓店
位置:鼓樓小吃街南1號店。
特色:專營各種北京風味小吃，如片湯、面餅、面湯、蘿蔔皮、砂鍋等。
我在這家小吃店吃過很多次，很難和涮鍋村聯系起來。來這裏吃飯的大部分都是老北京。
街上的人們來吃各種北京風味的小吃。餐廳雖然不大，但是在這裏經營的就像紮江面壹樣。
北京風味的食物，如面疙瘩，味道非常正宗。這裏的牛肚很嫩，在這裏吃飯壹定要點。
壹大盤牛肚。而且它的灌腸也是極好的，湯汁煎，兩色焦，裏面嫩軟。美不好。
夠的是蒜汁裏的蒜是剁碎的，不是搗成泥，所以汁看起來有點淡，很好吃。
不足。這裏的豆汁極好，濃稠，不分離，酸酸的，餿酸的。
甜甜的，喝起來很過癮。
只是餐廳位於胡同裏，愛喝啤酒的客人更難得到方便。
建議:現在店裏的小吃大多是京味小吃，要多開發新鮮的。
零食品種。有些京味小吃要做得更精細壹些，比如湯裏的疙瘩要少壹些。
壹顆粉刺。
檀根園餐廳
位置:地壇東門外北側
特色:傳統老北京式服務，餐廳門口拉人力車，用餐時還有精彩的民間藝術。
文藝，雜耍表演，主營傳統老北京家常菜。
真正的北京口音、北京味的老字號服務，現在已經不多見了，檀根園餐廳就是其中之壹。
鐘家。這位60多歲的老爺爺在這裏門口迎送客人的熱情服務給客人留下了深刻的印象。
餐廳經營的京菜大多屬於老北京的家常菜，舊時代北京街頭常見的食物。
也像鮑魚、魚翅等高檔菜肴。這裏的京味小吃也有很多種，比如香椿豆、棗窩。
頭、紅燒脆皮魚、豆汁、inby等。新推出的灌腸是灰黑色，略帶白色，在湯裏炒，兩個
面條焦黃酥脆，裏面松軟可口。紅燒脆皮魚香脆，鹹鹹的，略帶醋味，非常精致。豆汁
豆汁鹹菜味道最好，但是豆汁水分多壹點，分久了。板油
炒出來的芝麻豆腐像牛奶壹樣滑嫩，辣椒油香辣開胃。
許多曲藝界的名人被邀請到餐廳，表演讓滿堂喝彩，非常熱鬧。如果這是真的
如果想體驗老北京古樸的民情，譚根元應該是主要選擇。
建議:北京菜多以油膩為主，多推出清淡口味的菜品。
老北京的牛肚[轉貼]
在所有北京小吃中，最讓人上癮的是爆肚和豆汁。
爆肚是中國飲食的代表，壹只羊的肚子可分為食信、肚板(分陰陽兩面，剝去皮為“板芯”)、肚領(分“大梁”和“銀元寶扣”，剝去皮為“肚仁”)、葫蘆和草。
“湯瞬間微溫，食材齊全，酒壹瓶。”白酒是爆肚的好搭檔。配著白酒，吃著香脆的散旦、蘑菇頭或者牛羊肉肚，是壹種至高無上的享受。當然，這些樣品也夠貴的。錢不多也沒關系。羊肚最便宜，當然也不是很有嚼勁。只能“生吞果子”。
早先爆肚就是爆肚，沒有牛。據爆肚王老頭說，水爆爆肚是從他父親王福奎開始的，水爆爆肚是受王的啟發，他把油爆改成了水爆並流傳開來。
炸肚的好壞取決於很多方面，選料、洗料、刀切、水爆、調味等等。如果百葉是黑色的，可以判斷是壞牛，肚子上的“草芽”是黃色的，證明胃的質量隨食物不同而不同。洗胃又快又幹凈，用冷水；不同部位有不同的刀法；水爆時間精確到秒；小心調整配料，否則妳會失敗。
老北京以爆肚為主，現在反過來了。牛貨居多，主要是肚子嬌嫩，儲存冷凍後難以保鮮。而且不同部位火候很難把握，而牛肉面容易保存，對廚師的要求也不高。於是北京的爆肚餐館紛紛開業。整個事情就是“蘿蔔快了洗不了泥”，技能水平暫時不展示。更有甚者，煮熟的牛肚是用來忽悠顧客的。