刀豆味甘，性溫，有溫補脾胃、降氣益腎、補益元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩劍豆用來做菜或做鹹菜，不僅好吃，還有溫補的功效；醬豆角鹹中帶甜，調料量少，辣椒油控制在自己能接受的程度。
材料
蕓豆、洋蔥、大蒜、甜面醬、豆瓣醬、辣椒油、花椒油、醬油、糖、鹽。
工作方法
1.刀豆洗凈，掐掉兩端，中間切開，分成兩段。
2.燒熱炒鍋，瀝幹油。加入刀豆小火翻炒變色。等皮皺破了，轉中火，加壹點水燒開。將刀豆翻炒至軟熟，然後出鍋裝盤。
3.炒鍋燒熱，轉油小火，放入蔥花和蒜末，炒香，加入少許甜面醬，少許豆瓣醬，辣椒油，花椒油，醬油，糖，適量鹽，加少許水收汁，澆在刀豆上。
技巧
註意:食用豆類和蔬菜如四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等中毒，是由於烹調溫度不夠、烹調時間短造成的。有毒成分可在100℃被破壞。生豆中含有的皂甙、皂甙、植物血凝素、胰蛋白酶抑制劑等是有毒成分，對粘膜有刺激性，可破壞紅細胞。如果食用未煮熟的豆漿、黃豆、青豆、粉豆、扁豆、刀豆、豇豆、蕓豆等豆類，可能會中毒。這些有毒物質不耐高溫，100℃幾分鐘內大部分被破壞。為避免中毒，建議食用前徹底煮熟。